1、买回的半熟肥肠，虽然经过清洗和焯煮，但还需要再加工清洗 。
2、将肥肠剪开，撕去内壁肥油，清洗;
3、再将肥肠切成小段;
4、放沸水中煮一小会，切忌不宜久煮;
5、捞起备用，处理好的肥肠成小卷状 ， 略带透明;
6、酸菜和泡菜清洗后剁碎，沥水;
【湖南酸辣肥肠的做法】7、青蒜、辣椒，姜分别切碎切段切片;
8、锅中少许油，倒入蒜白、辣椒、姜加盐炒香;
9、倒入肥肠、酸菜，加盐、老抽、白酒，大火爆炒一会儿，出锅前淋少许生抽即可 。
1、买回的半熟肥肠，虽然经过清洗和焯煮，但还需要再加工清洗 。
2、将肥肠剪开，撕去内壁肥油，清洗;
3、再将肥肠切成小段;
4、放沸水中煮一小会，切忌不宜久煮;
5、捞起备用，处理好的肥肠成小卷状 ， 略带透明;
6、酸菜和泡菜清洗后剁碎，沥水;
【湖南酸辣肥肠的做法】7、青蒜、辣椒，姜分别切碎切段切片;
8、锅中少许油，倒入蒜白、辣椒、姜加盐炒香;
9、倒入肥肠、酸菜，加盐、老抽、白酒，大火爆炒一会儿，出锅前淋少许生抽即可 。