1、首先肉、菜比例要适当，饺子馅的肉与菜比例为1比1或1比0.5为宜；
【饺子馅怎么做才好吃】2、不要把菜汁倒掉 。把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌 ， 使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀 。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后 ， 倒入锅(盆)里 ， 加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来 ， 再放食盐和作料；
3、肉要剁成茸状 。做馅的肉，用刀剁碎 ， 使其成为茸状 。瘦肉多时，可适量加菜汁或水 ， 肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动 。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌 。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入 。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌 ， 直到成糊状后 ， 再将菜馅倒入搅拌均匀即可 。
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