1、用小刷将荸荠表皮刷洗干净，放到煮锅里（忌用铁锅），倒上4-5倍的水
2、将煮锅搁置火上 ， 大火烧开后 ， 转小火慢煮锅中荸荠 。
3、直到荸荠煮透熟 。待最后锅中水快烧干时，将锅盖打开，手晁动煮锅，让荸荠慢慢收汁，这样煮干水的荸荠特别甜，特别好吃 。
4、待荸荠冷却后 ， 放到凉开水中洗去外皮上的糖粘物 。
【马蹄怎么吃】5、晾干外皮洗净后的熟荸荠，吃时削皮即可 。
6、马蹄又叫荸荠（学名：Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.）：是莎草科、荸荠属植物 。匍匐根状茎瘦长 。秆多数，丛生 ， 笔直，细长，圆柱状，高40-100多厘米，直径2-3毫米 ， 灰绿色，光滑，无毛，有横隔膜，干后秆的表面现有节 ， 兼有许多纵条纹 。叶缺如，仅在秆的基部有2-3个叶鞘；鞘淡棕色，光滑，无毛，膜质，抱茎，鞘口斜，顶端急尖，长7-15厘米 。小穗圆柱状，长2-4厘米，直径约3毫米，苍白微绿色 。小坚果倒卵形，扁双凸状，长2毫米，宽1.2毫米，平滑，顶端不缢缩，黄色，表面细胞呈四至六角形；花柱基扁 ， 狭长三角形，不为海绵质，基部具不明显的环，环的质地与小坚果相同，只色泽较淡 。花果期5-10月 。
7、分布于中国、日本、琉球群岛、南洋岛（吕宋岛为该种最先发现的产地）和印度 。在中国分布于台湾、江苏、广东、海南 。生长在有水的平地 。
8、荸荠是中国的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球茎供食用 ， 可以生食、熟食或做菜，尤适于制作罐头，称为“清水马蹄 ， 是菜馆的主要佐料之一；并可提取淀粉，与藕及菱粉称为淀粉三魁 ， 性寒滑，味甘凉 ， 能益气安中 。同时地上部的管状叶状茎具有止渴、解热等功效 。