镜箱豆腐是江苏无锡地区传统名菜,属于苏菜系 。由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制,选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成 。20世纪40年代,迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进,将油豆腐改用小箱豆腐,肉馅中增加虾仁,烹制的豆腐馅心饱满,只形美观,细腻鲜嫩,故有肉为金,虾为玉,金镶白玉箱之称 。因豆腐块形如妇女梳妆用的镜箱盒子,故取名为镜箱豆腐 。此菜呈桔红,鲜嫩味醇,荤素结合,老少皆宜,是雅俗共赏的无锡名菜 。
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镜箱豆腐
镜箱豆腐的家常做法:
1、鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉 。
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鲜虾去头,去壳,挑去虾线
2、虾蓉,猪肉馅比例1:2,加葱姜末,料酒,鸡蛋液,糖,盐,胡椒粉拌匀 。
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拌馅
3、留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用 。
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虾上浆
4、老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体 。
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老豆腐切成长方
5、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分 。这就是“镜箱”的“箱体”了~
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镜箱制作
6、炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了 。
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炸好的豆腐在宽面切一口
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用小勺小心的挖出豆腐瓤
7、填入虾仁肉馅,尽量把空隙都填满,这样烧制的时候才不会瘪下去,才能保持完美的外形 。
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装馅
7、知道预留虾仁的用处了吗?就是做“镜箱”的“提手 。把虾背朝上压进肉馅中,镜箱的样子就出来啦!是不是真的很像呢?
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镜箱做好了
8、锅中放少许油,下葱姜末爆香,放适量番茄酱快速翻炒几下,倒入开水,放少量老抽,倒入适量蚝油,放糖调味,根据口味放或不放盐 。
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爆锅
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加番茄酱
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倒入开水
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放少量老抽,倒入适量蚝油,放糖调味
9、大火烧开后,把豆腐口朝下一个个摆进汤里, 转小火加盖,咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅 。
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把豆腐口朝下一个个摆进汤里
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转小火加盖,咕嘟10-15分钟
10、盛盘 。
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盛盘
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盛盘
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【镜箱豆腐做法 镜箱豆腐是哪里的菜】盛盘
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