卤牛肉用什么酱油好一起来看看吧! _经验分享

卤牛肉用什么酱油好？一起来看看吧！
生抽分生抽酱油和老抽，采用老抽卤牛肉比较合适。
老抽加入柠檬黄、色调挺深，呈深褐色光滑细腻，老抽吃在嘴里后，有一种鲜美的甜甜的口感，相互配合食用盐服用，能将卤牛肉的颜色与味儿发挥更强。
卤牛肉是指通过卤的方式解决出的牛肉，煮开煮透后，色调粽色，表层光滑细腻，无糊焦，不牙碜，酱味浓，爽口。卤牛肉有补中益气、滋润肠胃、强壮舒筋活络、止咳化痰温里、解渴止涎等功效，适合于中气下隐、胸闷气短体质虚弱、舒筋活络酸痛、严重贫血病久及面黄眼花的人服用。
知识拓展
常见问题
原材料选用及梳理采用符合国家标准化的牛的腿肉、脊肉。先把牛肉切割成重0.4～0.8公斤重的块状，用清水浸洗后放入锅里，每50KG鲜牛肉放水25KG，生姜0.3KG，硝酸钠25克烧开，过红即行捞出(肉粒割开后，横切面展现淡粉色)，目的是为了去掉恐怖。
制卤按卤汁基本上秘方称好各种各样辅材，香辛料用纱布包好，烧开即是卤汁。
酱卤依据商品口味规定，将调料卤汁里的调料放到卤汁中(鸡精得等牛肉出锅前再下)，再放入煮过红的牛肉，大火烧开后改成慢火焖30～60min(视牛肉老嫩来定)，出锅既成不一样香味的卤牛肉。
卤牛肉作法：
食物：牛腱、麻椒、八角、良姜、桂丁、砂仁、白芍、丁香花、肉蔻、老抽、米酒、葱、姜、蒜、芝麻油、食用盐。
牛肉清洗，用清水侵泡1钟头，正中间换一次水。
锅里加足量水，放入牛肉烧开后再次煮5分钟，至鲜血所有进行析出。
【卤牛肉用什么酱油好一起来看看吧!】将牛肉捞起来用清水清洗掉表层的白沫子。
再度入开水锅煮3至5分钟左右捞起来，用清水清洗，不断3至4次。
调味品用清水侵泡清除香辛料里的苦涩味。
锅里倒进清水，放入姜蒜片、调料盒蒸制。
走红烧开后放入牛肉加入盐。
加白砂糖和2勺老抽，再次煮15至20min 。
转到文火加外盖炖煮1钟头，熄火浸2个小时以上。
取下用保鲜膜包裹放入冷藏室，吃时取下切成片就可以。