山楂 , 对每个吃过冰糖葫芦的人来说都不陌生 。
这一颗颗小小的山楂 , 不仅是开胃美食 , 更是一剂良药 。
在《本草中国》第二季中 , 名医周乐年家里 , 他的夫人把山楂洗净、去核 , 打碎后煮成糊状 , 做成山楂酱 。 这酸甜可口的山楂酱 , 是名医一家最喜欢吃的美食;而周乐年的处方中 , 不少处方用到了山楂 。
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化积神药
山楂 , 我国大部分地区均有种植 , 历来被视为消食之要药 。 《本草纲目》载山楂“化饮食、消肉积……痰饮痞满吞酸、滞血痛胀” 。
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△图源《本草中国2》
为了强调说明山楂的消食作用 , 李时珍在《本草纲目》里讲了这样一个故事 。 李时珍家的隔壁住着一户人家 , 晚年得子 , 十分宠爱 , 经常让他吃鱼吃肉 , 饭后又零食不断 , 终至饮食过度 , 伤及脾胃 。 小孩来看病的时候已是脘腹胀满如鼓、疼痛时作、遍身黄肿 。 一日 , “偶往羊朹树下 , 取食之至饱 , 归而大吐痰水 , 其病遂愈 。 ”小孩在羊朹树下休息 , 采摘羊朹果食用 , 其实羊朹果就是山楂 , 甜而带酸 , 不知不觉大吃至饱 , 起到了催吐消积的效果 , 大口吐痰 , 吐出秽物 , 其食积不化之症因此而愈 。 李时珍记载的是生山楂;用于消食的是炒山楂 , 山楂炒焦用 , 与焦麦芽、焦神曲一起 , 作为消积化滞的“最佳搭档” , 即享有盛名的“焦三仙” 。 在焦三仙里 , 山楂健脾开胃,消食化积 , 对于吃过多的肉类、油腻食物引起的食滞尤其有效;而神曲健脾消面食积滞 , 麦芽行气消米食积滞 , 三者合用 , 能化解各种饮食积滞 。 山楂中富含丰富的维生素C , 是柠檬的2.4倍 , 苹果的13倍 。 丰富的维生素C可促进血管韧性 , 改善微循环 , 有美白祛斑的作用 , 山楂还含有丰富的铁 , 还可以补血 。 目前市面上可见的消食中成药 , 如山楂丸、山楂片、山楂内消丸、山楂化滞丸、保和丸等 , 大都以山楂作为主药 。 现代研究发现 , 山楂含有脂肪酶 , 能促进脂肪消化 , 并能增加胃消化酶的分泌 , 促进消化 , 对胃肠功能具有一定调节作用 。
降脂降压有良效
山楂的另一个重要作用是对心血管系统的影响 , 如强心、抗心律失常、增加冠脉流量、抗心肌缺血、扩张血管、降低血压及降低血脂作用 。 山楂煎剂内服对冠心病、心绞痛、冠状动脉机能不全有一定的疗效 。 用山楂治疗高血压病 , 除能使血压下降外 , 并能增进食欲 , 促进睡眠 。 山楂与麦芽同用 , 治疗高脂血症、单纯性肥胖症、冠心病、高血压等均有显著疗效 。
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美味药膳
如今 , 将山楂做成日常食品、药膳的方法已经十分常见 , 是大众喜闻乐见的保健食材 。 1、山楂降脂茶配方:山楂、决明子、麦芽各30克 , 茶叶5克 , 荷叶6克 。 做法:将山楂、决明子、麦芽加入锅中煎煮30分钟 , 然后加入荷叶和茶叶再煮10分钟即可 。 作用:麦芽能消食导滞 , 更能降血糖;荷叶能益肾固精 , 养心安神 。 本茶适合血脂、血压、血糖的“三高”人群 , 对老年人睡眠时间短、质量差 , 也有一定的改善作用 。 2、山楂枸杞饮配方:山楂15克 , 枸杞子15克 。 做法:将山楂切成薄片 , 同枸杞子共入保温杯中 , 沸水冲泡半小时即成 。 作用:枸杞子能改善老年人肝肾不足所引起的记忆力衰退、头晕目眩、腰膝酸软 , 对视力减退、内障目昏糖尿病 , 也有一定疗效 , 特别适合于视力下降的老年人平补养阴之用 。
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