醋椒鱼的制作方法没有什么难度名菜醋椒鱼怎么制作 _醋椒鱼的做法

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醋椒鱼的做法
醋椒鱼的制作方法并不难，主要注重香醋和胡椒的味道。胶鱼必须选择新鲜的鱼，可以使用鲢鱼鲤鱼或黄花鱼，一般淡水鱼味道更好。香菜、籽油、盐、胡椒粉、香醋、味精、料酒相对简单。先清洗买来的鱼，用刀刮掉表面的鱼鳞和粘液。反复用清水冲洗，直到没有血，鱼肚里的黑膜也要洗掉，这个黑膜特别腥。
【醋椒鱼的制作方法没有什么难度名菜醋椒鱼怎么制作】鱼皮表面的粘液也要洗干净，用手感觉不那么油腻。这种粘液也很腥，有很强的土腥味，洗不干净，炖鱼也不好吃。醋胶鱼主要突出醋和胡椒的味道，这道菜更清爽，鱼处理不好会很腥。将鱼洗净放在一边备用，将香菜根洗净切成段。然后把葱姜切成丝。锅内油热后，将葱丝姜丝放入炒香中。然后把鱼放进锅里。
鱼下锅后不用煎，直接倒入一勺料酒，然后煮香醋加水。水一定要多加火，烧开后加盐，调味成中小火，烧10分钟左右再加胡椒粉。再加一次醋提味。继续炖。过了一会儿，我看到汤收得更少了。有些有点粘，然后关火。如果你喜欢吃醋的味道，在换货前加入一点醋，煮沸后关火，这突出了醋的味道。关火后，出锅装盘撒上香菜梗。
做这道菜一定要多放水，大火煮汤几分钟再盖上盖子，这样鱼的腥味就会蒸发掉，否则直接盖上盖子，鱼就会有很浓的腥味。炖鱼的过程不需要翻身，中小火慢慢炖，要有足够的耐心，做菜主要突出清爽的特点，所以不需要加酱油，或酱油和其他彩色调味料。而鱼不需要加味精，鱼本身很新鲜，加味精会掩盖鱼的新鲜味道。

醋椒鱼的制作方法没有什么难度 名菜醋椒鱼怎么制作

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