烤鱼、烤肉时，温度骤升达400℃，使蛋白质烧焦而产生3.4苯并芘和仲胺，它们都是致癌性很强的物质，若经常食用，就会导致癌症发生 。
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【吃烤鱼、烤肉的注意什么】近年来，医学家发现，萝卜内含有纤维木质素，可提高巨噬细胞吞噬细菌、异物和坏死细胞的功能 。萝卜的糖化醇不仅能分解食物中的淀粉和脂肪，还能分解致癌亚硝胺 。因此，吃烤鱼、烤肉时，宜与萝卜搭配食用，以分解毒素，降低毒性 。
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