菜系及功能:川菜菜谱
回锅肉
原料：猪后腿的二刀肉370克 ， 青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克 ， 大油25克 ， 面酱12克 ， 酱油 ， 料酒各12克 ， 白糖5克 ， 豆瓣酱、葱各5克 ， 味精3克 。
回锅肉的做法
1、将肉切成4厘米宽的条 ， 用开水煮熟改切成片 ， 青蒜切成寸段 。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起 ， 即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料 ， 再翻炒几下即成 。
特点：鲜香 ， 家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油 ， 而用甜红酱油) 。
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2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后 ， 下郫县豆瓣 ， 用大火炒至有香味溢出
【川菜回锅肉】5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
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