家常小炒的做法 _生活百科

小炒，我幼时过年的餐桌上，会有这么一道菜。节日里的餐桌小炒，食材用到粉条、萝卜丝和炸肉丝，因为旧时物质不丰裕，过节餐桌上的大菜，基本上都是用来看的，比如红烧肉、个鱼、鸡之类的，会从年初一开始，一碗菜蒸来蒸去的，蒸到过了十五没有客人来，才会彻底消灭，客人来家吃饭，也就这么一碗小炒，才可以放心大胆的吃，粉条萝卜都是冬季家常菜，即使吃了还可以再补充上。现在的岁月，即使平常人家的餐桌，相对于旧时，也算是富得流油了。
我们家还喜欢做的一种小炒，是萝卜丝、粉条和炼猪油的油渣，吃起来也是喷香喷香，这些家常小炒，也是二十年以上没再吃过了。饭店里的小炒，用到了豆角，把肉改为了鸡蛋，也蛮符合现在的饮食规则，毕竟大鱼大肉的习惯了，来点素版的，更容易被食客接受，真是此一时彼一时。饭店的制作，是加了豆豉炒的，我的制作，因为今年新做的泡椒今天到了开缸的时间，尝鲜，改变一下口味，只做了泡椒口味的家常小炒，在口味上，也算别具一格了。

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3.豇豆提前焯水，是为了保持色泽漂亮，而且口感更脆嫩，建议不要省略此步。
【家常小炒的做法】4.酱油使菜肴色重，所以，不再添加。