老面馒头放碱技巧是什么 _馒头

面是我们日常生活的一个关键食材，很多人非常喜欢吃各种各样面点，在其中最普遍的便是馍馍，如今很多人都采用加上发酵粉和面做馒头的方式，可是针对大量的人则是更为倾心于用旧式的放碱的方式，开展和面做馒头。觉得那样方式蒸出去的馍馍，非常的美味，拥有浓浓谷味的味儿。
方式一
做老面馒头最先是要有发面，我们叫“老面” ，第一次做得话需要自身养，非常简单，要是水和面粉就可以。在家里的情况下要想做馒头得话，母亲就早上搅点发老面的面浆，发醇到下午， (自然我说的是如今这一气温，冬季得话毫无疑问要更久的時间了)夏季房间内生活阳台溫度28度上下得话一般6-8个钟头上下应该是能够的了。
方式二
假如需要老面发的快还能够放酵母，或一茶匙江米酒(酒酿)或酸牛奶，由于这种食材里都是有特异性菌，能协助快速发醇。还能够放点白砂糖，糖给特异性菌出示了繁育的营养物质，她们的基础代谢全过程会造成二氧化碳，很多的汽体会促使面糊澎涨，迅速的进行发醇。
方式三
假如常常做得话，面糊兑好碱后留一小块，下一次做馒头的情况下立即可以用，那样就无需转膛老面了。
放碱做馒头的方式
【老面馒头放碱技巧是什么】 1.第一次做老面拌和到那样稠的面浆，这一情况较为的好发醇。接下去便是和面，老老面和面粉一起倒盆里，渐渐地的放水，搓成光洁的面糊。(放水的情况下把水倒在手里，再去和面的，那样面揉好啦，手也光洁不容易沾许多的小麦面粉。
2.馍馍的面不必过软，面和水占比大约在2：1 ，只有再硬点不可以再软，不然馍馍塌扁，造型设计不好看。盖上保鲜袋，那样能维持面糊的环境湿度，放进溫暖的地区发醇。還是这句话，溫度高发酵时间短，温度低，发酵时间长。
3.它是最不太好把控的一步，兑碱，有盆友问要放是多少碱，这一我真是没有办法让你一个固定不动精确的量，由于发醇的水平不一样，碱的需求量也会出现非常大的进出。因此建议大伙儿是分批兑入面糊中。兑好碱的面糊要多揉一会，那样做的馍馍十分的瓷实，组织也更细密。随后揉成条后再分为小剂子。
4.再逐一搓成馍馍生胚，揉好的馍馍生胚静放10分钟上下，给面条伸展的時间，会更宣软。(无需二次发酵) 。随后放蒸屉里，凉水上锅，大火烧开后改低火蒸15分鐘后就可以了。(自然也需看馍馍的尺寸) 。