碱面馒头在日常生活中十分普遍,它与一般的馍馍对比无论是从口感上還是从身心健康上面更有优点 。由于碱面馒头吃起來要变香一点,沒有面的怪味 。但是食用纯碱在应用的情况下,但是需要方法的,假如放的少了发醇实际效果不太好,量变大又会毁坏食材口味 。那麼,如何用碱发面蒸馒头呢?
最先,要用之前做馒头预埋出来的面糊醒面,其目地是运用这种面糊内的酵母来生长发育,溶解面糊内的有机化合物 。醒面如同揉面,但要略微稀一些,假如和的面偏硬,尽可能的添些水,假如和的面较稀,就不必续水了 。
第二,发醇,这是一个较长的全过程,一般依据平均气温来明确,平均气温较高时,要5个钟头,平均气温较低时,要十几个钟头 。直至发的面虚起來,比发的的面要大出许多 。或是会见到一些汽泡,用力一搅,又马上塌下去 。
第三,兑食用碱,一般能用温开水兑食用碱,其目地是让食用碱迅速融解 。若和的面量并不大,食用碱要适当少一些,一般蒸20-30个馍馍需要的食用碱量约为10—20克,但还要依据面开的水平、平均气温的高矮和食用碱置放的時间长度来综合性明确 。若醒面时面较稀,也可把食用碱立即放进发的面中 。这是一个重要的流程,最终蒸出去的馍馍是不是碱大或酸酸的就在于这一步 。
第四,揉面 。依据醒面时要面量的是多少,兑入相同的或稍多的干小麦面粉,掺着食用碱揉面,和到全部的面成一团,且盆的表层较光洁才行
第五,醒发 。合好的面不可以马上上锅蒸,要略微置放一段時间,这一全过程称为醒发 。醒发的全过程一般依据平均气温的高矮而定,平均气温较高时,一般二十分钟就可以,若平均气温较低,还可以在和洗脸盆的下边用开水(不可以是沸水)温一下 。醒发完毕时,面糊酸软,撕掉面糊后,下边发虚 。
第六,在砧板上和面,要把面糊多揉几次,若和的面不错,和面时面糊会在外壁破裂 。和面完毕时面糊要光洁,用刀割开时,里边会出现较小的圆洞 。
最终,成形,上锅蒸,要火灾蒸 。一般要水开以后25分鐘上下才可煮熟 。
【怎样用碱发面蒸馒头?】 若正中间发觉碱变大,可以用家里的食用醋兑入面糊,再和 。小麦面粉一千克,食用碱20一30克 。
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