五柳鱼的做法 _生活百科

五柳鱼是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系或杭州菜。此菜鲜嫩清淡，呈鱼本色，甜爽适口。
草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼有很多种吃法,但是我觉得蒸起来还不错,今天就来介绍一下五柳鱼的做法,大家一起来看看怎么做的吧!
五柳鱼
原料：鲜活草鱼1尾约750克，葱丝15克，姜丝10克，笋丝15克，姜块（拍松）1块，红椒丝10克，香菇丝25克，绍酒15克，热火腿丝100克，精盐1.5克，酱油15克，醋20克，白糖15克，猪油25克，胡椒粉少许，麻油15克。

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五柳鱼的做法
1、鱼剖杀洗净，揩干。
2、鱼身两侧各剞上6～7刀刀纹。
3、投入沸水锅中（水量以淹没鱼为度）。
4、沸后，放进葱结、姜块，加盖移微火上养熟。
5、把鱼捞出沥去水，放盘中。
6、另起炒锅加猪油烧热，投入配料各丝（火腿丝除外）稍炒。
7、烹酒，加两勺煮鱼的原汤，放入酱油、盐、白糖、胡椒粉，沸后用醋调湿淀粉勾流芡。
8、淋上麻油，浇在鱼身上，撒上火腿丝即成。
草鱼选购技巧
1:摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
2:看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3:掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
【五柳鱼的做法】特点：鲜嫩，轻酸甜味。