生态鸭的做法 _生活百科

本菜采用6味中草药香、补料烹制而成，菜品突出香味，小补益气，香气诱人食欲。
生态鸭
主料：老鸭1200g
【生态鸭的做法】调料：老抽150g、冰糖15g、味精10g
香料：香叶4片淮山药5g、豆蔻5g、白芷5g、当归5g、西洋参3g

文章插图

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生态鸭的做法
1、老鸭去内脏洗净、擦干，敲断膝盖上部腿骨，加入老抽、把鸭全身内外抹遍上色。
2、将香料塞入老鸭肚子，放入冰糖15g、味精6g，将鸭脚塞入腹腔，腌制30分钟。
3、取一砂锅将腌制好的老鸭放入煲内。
4、然后倒入啤酒一瓶，加清水淹没老鸭，加盖大火烧开。
5、再转小微火焖烧3小时，鸭酥透后用大火收浓汤汁即可。
特点：香气十足、色泽乌亮。口味独特，油而不腻。
制作关键
1、用老抽上色前，鸭身的水分要擦干，水太多影响上色。
2、控制好火力和加热时间，火力宜小不宜大，只有用微小火来焖烧，鸭才能酥烂熟透，这时汤汁如过多，可用旺火收浓汤汁，菜肴才能浓而入味。