烧烤的技巧 _生活百科

1.不同食材，不同烤法。
肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就熟了，不宜烤太久。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，烧烤2～3分钟，至鱼片凸起即可食用。
【烧烤的技巧】2.使用木炭。
最好的燃料还是木炭，尽量不要用化学炭。质量好的木炭，火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，整块茎不易点着。要等木炭烧到透明红热的时候，再把食物摊平烤。
3.保持烧烤架清洁。
烧烤食物前，先在烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
4.适时翻面。
在翻烤时，食物必须受热到一定程度才容易翻面，硬拉只会撕破蛋白质纤维。
5.补充水分。
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失就越大，口感也越干涩。因此，在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，以保持食物湿润度。
6.菱形烤痕。
地道的菱形烤痕绝对可以为烧烤技术锦上添花。首先炭火温度要高，然后将食物呈30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将其转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。