新鲜黄瓜摘下来 , 最好3天内吃完 , 再晚的话就开始变蔫 , 口感不怎么脆了 , 如果你是买着吃 , 最好现买现吃 , 这样新鲜 。 像我家地里种的 , 太多吃不完都会做成腌黄瓜 , 全家人都喜欢吃 , 特别是早餐喝粥的时候 , 来一小碟腌黄瓜 , 清爽开胃 , 吃着特别舒服 。 腌黄瓜还只加盐 , 那就错了!多加这一步 , 黄瓜嘎嘣脆 , 久放也不坏!除了酱油和白糖以外 , 还有一味料非常关键 , 那就是白酒!尽量用高度的 , 加入的无需太多 , 5克左右就行 。 太多了 , 反而会适得其反 。 黄瓜撒盐腌制后 , 再用清水洗净 , 然后控干水分 。 多加这1步之后 , 腌好的黄瓜更脆 , 更入味 。 最重要的一点 , 不会太咸 。
酱油腌黄瓜
配料:
黄瓜20根、精盐2勺、酱油2袋、花椒粒1把、八角2个、姜1块、辣椒(红 , 尖 , 干)5个、蒜2头、白糖1勺、白酒2勺
烹饪步骤:
1.黄瓜清洗干净
2.黄瓜撒上盐 , 腌出水份
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3.黄瓜大的切长条 , 小的整条 , 晾晒去除水份
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4.锅中倒入酱油
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5.调入白糖煮开晾凉备用
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6.热锅冷油 , 放入花椒粒和大料小火炸出香味 , 关火晾凉备用
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7.准备生姜、辣椒、蒜粒
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8.生姜和蒜切片
【腌黄瓜还只加盐,那就错了!多加这1步,黄瓜嘎嘣脆,久放也不坏】9.取一容器 , 底层铺上生姜、盐、蒜片、辣椒等 , 放入晾晒好的黄瓜(做的黄瓜多 , 可用窄口罐子来腌)
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