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西芹爆鸭舌
原料:鸭舌250克，西芹、小青椒、糍粑辣椒、卤水、姜片、葱段、盐、味精、料酒、胡椒粉、麻油、精炼油、糖色各适量 。
【西芹爆鸭舌的做法】西芹爆鸭舌的做法
1)鸭舌人沸水锅中氽焯一下，刮去粗皮，去舌根，放人卤水锅中，加姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、糖色，置小火上卤熟捞出，沥干水分 。
2)西芹去筋洗净，切条；小青椒去蒂洗净，切节 。
3)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放人鸭舌微炸捞出 。锅内留少许油，下糍粑辣椒、西芹、小青椒炒香上色，倒入鸭舌，加盐，炒至青椒断生，烹人味精、麻油，颠锅和匀，起锅盛人盘中即成 。

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特点:色泽红亮，鸭舌鲜香，咸鲜微辣，西芹、椒香味浓 。

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