菜系及功能:川菜菜谱
香辣蹄花
原料:猪蹄2只 ， 干辣椒、花椒、大料、山柰、桂皮、豆瓣、麻油、老姜、大葱、干香菇、鲜汤、盐、料酒、白糖、精炼油、味精各适量 。
香辣蹄花的做法
1)猪蹄去净残毛 ， 清洗干净 ， 将其对剖 ， 在蹄上面剞一宇花刀5—6刀；干辣椒去籽及蒂 ， 切成节；老姜、大葱洗净 ， 拍碎待用；干香菇去其根部 ， 清洗干净 ， 用水涨发透 。
2)锅置中火上 ， 烧精炼油至四成热 ， 放人豆瓣、干辣椒、花椒、大料、山柰、桂皮炒香上色 ， 掺人鲜汤 ， ·F干香菇、姜、葱、猪蹄 ， 烧开至沸 ， 用勺撇去浮沫 ， 放盐、料酒、白糖 ， 改移小火上 ， 慢慢煨至猪香糯 ， 放味精、麻油 ， 起锅拣去姜葱 ， 倒教人碗中即成 。

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特点:麻辣咸香 ， 脆嫩爽口 。
健康饮食网小提示
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