晕菜菜谱 _菜谱

【晕菜菜谱】 最合适于秋天服用的有燕窝、猪肺、银鱼、家鸭、鱿鱼、大闸蟹等。在其中除鱿鱼性偏温者外，其他味甘或咸（这咸就是指有补肾的功能），性偏重于凉。在作用上润肺益阴是其关联性。又且多属高蛋白食物、低热量的食材，补而不腻。
鱿鱼
性温或曰微温，味甘，能润肺滋阴，有着肺结核或有轻微肺结核者，十分适宜。若至秋天，中午或有低烧汗出者服之最合适。传统式就觉得鱿鱼熬汤是治肺结核的合理饮食疗法上品。小孩有结核病趋向者,也可以烹煮。
在《本草纲目》鱿鱼条下，还记述了一个以鱿鱼痊愈肺痨的事例。有一农家院女人病瘵（即肺痨）互相感染，已死多的人。怕其更感染别人，即绝情将她弃于江以绝害。适一渔人见之，乃一女人犹活，该女领归，每天以鱿鱼喂之，数天后代渐有成效再过数月治愈，渔人即娶其为妻。
此实在是中医药学中的牵正袪邪秘笈。此小故事宋朝沈括著的《梦溪笔谈》有记述，李时诊录之。
银鱼
味甘，性温，能补阴润肺、健胃消食利湿，亦能冶疗干咳少痰。银鱼为江苏太湖中知名的“三白”之一，营养成分十分丰富多彩。一般银鱼与水豆腐加调味品后清蒸的也可以银鱼炒鸡蛋。
猪肺
味甘、性温。服用猪肺,在中医药学中归属于以脏补脏，称之为“内脏器官治疗法” 。另猪肺有润肺滋阴之功，于秋燥时节服之最合适。若在秋天，患秋燥咳嗽，症见咳嗽、喉干，痰黏咳之难受时，能食猪肺萝卜汤。
猪肺一具，萝卜200克，动物油20克，备葱姜米酒等调味品。先将猪肺自来水灌洗，去净血沬。随后在水中烧开，捞起来切成片。箩卜亦清洗切片,连皮为宜。加冷水适当，烧开后去上调沬，随后加姜、葱、米酒及动物油，烧开后加食盐，或稍稍鸡精。能化痰止咳止咳化痰。一般周期2~3个猪肺，就可以奏效。
鹅肉
味甘咸胜平。能润肺阴、清胃，并有益水消肿的功效，是秋天清补的美味。吃法以清炖为宜。清炖中可稍稍茭白、淮山药若喉咙有痰者,可加萝卜适当。需要留意的是，不能吃涮羊肉或煎炸鸭。因经烤或煎炸后改变了它的茯苓功效，易上火生痰，或影响消化吸收。
燕窝
是一种珍贵的养生食材。味甘淡性平，又说味微咸。能润肺止咳滋阴，止咳化痰，且补而不腻，并有健脾开胃功效。当代科学研究它的营养元素十分丰富多彩有蛋白，多种多样碳水化合物，也有糖、矿物等。
燕窝的吃法很有注重。先将燕窝放到海碗内，倒进温水，盖上侵泡1钟头上下，水凉后，滤掉水，再加温水侵泡一会儿。其泡开后捞起来，放进冷水内，拣净在其中毛绒，不必搞破，维持其原型。最终再以冷水浸洗几回，放进凉白开水中预留。服用要用清蒸的法，以维持原生态。
燕窝每一次使用量6~9克，有添加白木耳10克，亦能加高丽参3~5克者，亦有效燕窝5克原汁原味者。都用砂锅放水适当蒸1钟头上下，服用时加上老冰糖适当喜甜者可适度加多。
若作菜式用燕窝20~30克，加鸡脯肉或瘦猪肉200克上下，加葱、姜、米酒、食盐等调味品，煮时先将鸡脯或瘦猪肉先煮1~2沸，去泡沬油品取其白汤，随后入燕窝烧开，添加酒和葱姜等，以去其腥味儿。随后倒进炒锅中，也可以添加平菇、海带丝等用慢火蒸1~2钟头（不能用火灾），就可以服用。
燕窝是极为宝贵的食品以以往做为供品，是一般荣华富贵的别人服用。但销售市场上的确是膺品占多数期待大伙儿不必受其迷惑。