八宝番茄的做法 _生活百科

菜系及功能：家常菜谱
八宝番茄
选料：红番茄8～10只（依人数而定），水发开洋、笋肉、熟火腿瘦肉各25克，猪瘦肉、水发香菇、罐装蘑菇、虾仁各50克，芹菜叶数片或用青椒修削成绿叶（烫熟），鸡蛋（用蛋清）1只。
调料：黄酒2匙，细盐、味精各0.3匙，干生粉少许，生油200克（实耗25克），麻油1匙，葱姜汁适量，40°水生粉1匙。
八宝番茄的做法
1.将番茄用沸水烫一下，剥去皮，沿蒂一周挖下一圆块，掏去籽瓤洗净。将辅料全部切成小丁（开洋、虾仁除外），将虾仁和肉丁分别用少许细盐、味精、蛋清、干生粉拌匀上浆。
2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，放生油，将虾仁、肉丁下锅划散，至变色，即倒出沥油。原锅内留少许油，加黄酒、葱姜汁、细盐和味精，再放其他辅料，烧沸后，再放虾仁、肉丁拌和成八宝馅。
3．将八宝馅料镶入番茄，盖上蒂盖（沾上一层干生粉，使盖口能粘连合缝），上笼蒸5～6分钟，取出装盘。另用鲜汤加鲜咸味，下水生粉勾薄芡，使成透明的卤汁，淋浇在番茄上增光增味。再将洗净的芹菜叶围边衬托即成。
特点：色泽鲜明。制作讲究，用料广泛，滋味丰富，鲜嫩滑口，形态美观。

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关键：
1.馅料汤汁要少，必要时可勾少许芡，使汤汁不流淌。
2．不可蒸过头，防止番茄熟烂而萎瘪。
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