菜系及功能:家常菜谱
炒鳝糊
【炒鳝糊的做法】原料:主料：熟鳝鱼背肉400克；
调料：蒜末5克葱末5克姜末5克绍酒25克酱油30克白糖20克精盐1克醋10克芝麻油25克胡椒粉0.5克鸡清汤100克水淀粉10克熟猪油75克；
炒鳝糊的做法
1）鳝鱼脊背肉洗净后，用刀切成7厘米长段放入沸水锅，加绍酒10克，焯水后，捞出沥干水分待用 。
2）炒锅上旺火烧热，加热猪油75克，至六成热，投入葱姜末、鳝鱼煽炒，加绍酒、酱油、盐、白糖、鸡清汤，移小火烧五分钟，转旺火用水淀粉勾芡，加醋，翻锅成鳝糊装盘 。
3）用铁勺在鳝糊上捺一小穴，放上蒜泥 。炒锅洗净上旺火，加入芝麻油烧至八成热，起锅将芝麻油浇在蒜泥上，撒上胡椒粉即成 。
特点:口味醇厚，鳝鱼嫩鲜 。
文章插图
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操作要点:
1）鳝鱼焯水时不宜大沸 。
2）勾芡时芡汁不能太稠太稀 。
3）炒鳝糊也可把鳝鱼背与肚混合炒 。
健康饮食网小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方 。
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖