菜系及功效：家常菜谱
坛子肉
原料：带皮五花猪肉2000克 ， 香菜10克 ， 酱油70克 ， 熟猪油10克 ， 盐、糖色适量 ， 大料、桂皮、料酒、丁香、黄豆腐、花椒各少许 ， 白糖20克、味精3克 ， 葱、姜共30克 。
坛子肉的做法
【坛子肉的做法】①将葱切段 ， 姜切片 ， 香菜洗净切2厘米长的段 。猪肉切成2厘米见方的块 ， 放开水中余煮5分 ， 捞出控净水 ， 将肉汤撇净浮沫澄清待用 。
②坐勺加油烧热 ， 放入肉块、糖色、酱油炒上色 ， 倒人盘内 ， 把花椒、大料、葱、姜、桂皮、丁香、白糖、盐用纱布包好投入坛中 ， 添肉汤 ， 用&1squo;盘子盖上坛口 ， 用和好的面拼条封上 ， 留一小口不要全封严置 ， 旺火烧开 ， 移微火上炖2小时左右即烂 ， 拣去葱、姜和料包 ， 撇去浮油加味精 ， 撒上香菜段 ， 盛碗上桌即可 。

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特点：软烂酥香 ， 佐饭菜 ， 具有独特味道 。

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