菜系及功能:家常菜谱
辣炒蕨菜段
原料:蕨菜650克，泡红辣椒5根，葱、蒜末各15克，味精2克，精盐4克，南酒5克，清汤20克，猪油30克，香油5克 。
辣炒蕨菜段的做法
①先将旅菜摘洗干净，切成寸段，人开水锅中稍烫，捞出沥干水分 。
②再将炒勺置旺火，加猪油烧至四成热，放人切好的辣椒丝，炒出红油，加葱、蒜，烹南酒、清汤，倒人蕨菜翻炒2分钟，加味精，最后淋香油，装盘即成 。
文章插图
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【辣炒蕨菜段的做法】特点:红绿油亮，脆嫩质细，咸鲜辣香 。
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