在我们中国人的早餐食谱里边 ， 炸油条是很普遍的 ， 炸油条是一种很历史悠久的面点 ， 吃起來十分酥脆 ， 许多 地区的街头摊都是有炸油条 ， 炸油条除开带有蛋白以外 ， 还带有维他命及其钙磷钾等营养元素 ， 需要留意的是 ， 炸油条是高热量食物高植物油脂的食材 ， 下边是旧式油条的做法 。
一、旧式油条做法
原材料
高筋粉300克是 ， 水180克是 ， 阿摩尼亚4克是 ， 食用碱4克是 ， 苏打3克是 ， 盐4克是
作法
1.食用碱先加约20㏄的水融解 ， 再将全部原材料一起混和揉匀 ， 以由性格外向内揉压的方法揉至有筋度 。
2.将做法1用保鲜袋盖好 ， 静放发醇约40分钟后 ， 再反复揉压一次 ， 至表层光洁 ， 再整产生正方形 ， 用塑胶袋包好置放室内温度下 ， 静放约6钟头 。
3.桌子撒上少量小麦面粉（原材料外）防止沾黏 ， 将做法2面糰放置至桌子 ， 轻拉发展条形 ， 用桿面棍桿成宽约10厘米、厚约0.5厘米的条形 ， 再每过1厘米直切割成条 ， 两根重合后用筷子由正中间压下 ， 使两根融合成炸油条 。
4.热锅中至约180℃ ， 将做法3油条面糰变长后下油锅 ， 炸至金黄色松脆后就可以 。
二、炸油条
原材料
小麦面粉500克 ， 无铝油条馒头改良剂20克 ， 水300克 ， 食用油
作法
1.将无铝油条馒头改良剂匀称撒进小麦面粉中 ， 放水合成面糊 ， 静放20分钟后再和一次 ， 醒面3钟头以上
2.将面糊擀一片 ， 切条 ， 举起一条 ， 双手拉着再折起来扭一下
3.锅内加点油 ， 大概200度时 ， 放进炸油条坯 ， 炸至金黄色就可以
三、炸油条
原材料
超高筋粉800克是 ， 服用硷5克是 ， 盐10克是 ， 烧食用碱7克是
作法
1.)盐、服用硷、烧食用碱融入450克是温开水中预留 。
2.)将调好的水溶液倒进小麦面粉中轻轻地揉匀后 ， 静放醒30分钟 。
3.)轻轻地将面揉至表层光洁 ， 再静放醒30分钟 。
4.)再轻揉面团 ， 并静放醒2.5钟头 。
5.)将面糊变长 ， 桿成约2厘米厚 ， 10厘米宽 ， 再醒发20分钟 ， 就可以切割成条形 。
【老式油条做法和配方分别是什么呢？】 6.)煎炸前 ， 将两根面重合 ， 并且用木筷从这当中压合 ， 然后变长约30厘米 ， 随后入锅以中温(约摄氏度150度)煎炸至金黄色就可以 。