干豆角烧肉的做法 _生活百科

前两天妈妈特地给我送了些干货过来，干豆角、干笋、梅干菜等，说是朋友从老家寄来的，拿给我做菜。干豆角又叫脱水豆角，通常选用新鲜豇豆和宽四季豆两种为原材料，经过高温煮熟后，晾晒干或者烘干，它不仅储存时间长，营养保留全面，而且与新鲜豆角口味完全不同，别有一番风味、炒、烧、炖菜、火锅均可。
记得小时候住在外婆家，几乎每年外婆都要自己制做干豆角，趁着上市的新鲜豆角最便宜的时候，买些回来晒干，储存好了冬天吃，而且价格也便宜（那个时候卫生健康并不是第一位，价格实惠最重要，不像现在，最担心的是食品安全，所以都要亲力亲为才放心）。帮着外婆晒豆角就是我的工作之一，晒干后的豆角一扎一扎捆好，放在干燥的地方存放好。
最期待的是用它做菜的时候，这时外婆会取出一小捆干豆角，提前将它泡上，再跑去市场上买块五花肉回来，将五花肉切成大小合适的块状，一起烧煮。可能是干豆角经过太阳晒过，有股特殊的干香味道，大概就是太阳的味道吧，再加上制作时吸收肉的滋味，变得非常美味；而与之搭配五花肉，烧出来酱红鲜亮，酥嫩味美，吃到口里香甜可口，瘦而不柴，端上桌就被全家人一抢而空。。。

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美食小贴士：
1干豆角比较干，一定要提前用冷上泡上二个小时；
2.炒糖色最好用冰糖，加入适量的油，小火慢慢煸炒，直至糖完全融化成为棕色气泡；
3.下入准备好的五花肉块一起煸炒，要炒至肉块缩小，表面微微焦黄，这表面里面的油脂炒出来了；
【干豆角烧肉的做法】4.加入大料翻炒一下，这样更能激发大料的味道；再加入白酒去腥；
5.先五花肉和豆角煮上三十分钟，再加入盐等调味，放入大蒜，最后焖煮五分钟入味即可。
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