熟芝麻经石磨反复研磨后就是芝麻酱 ， 芝麻酱气味芳香味美可口 。因其富含铁钙等微量元素 ， 因此芝麻酱除了用来做调味品外还兼具独特的营养作用 。用芝麻酱来做菜 ， 应是很多人比较喜欢的一种方式例如芝麻酱豆角 ， 拌豆角用芝麻酱的话吃起来的口感就比其他的食材要来的地道 。
用芝麻酱做菜因芝麻酱粘稠就需要用其他的液体把芝麻酱"泄开” ， 就是把芝麻酱调制成需要的粘度 。以前做芝麻酱豆角是用水来泄芝麻酱 ， 这种方子简单 ， 但掺了水的芝麻酱口感松垮 ， 不饱满 。今天我就把这个方子改一下 ， 先用香油泄开芝麻酱 ， 再用陈醋勾兑 。芝麻酱用香油泄很容易变稀 ， 加入陈醋搅拌后芝麻酱就变得黏稠成蓬松状 ， 这样处理后的芝麻酱口感饱满 ， 清新 。

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