金丝全鱼的做法 _生活百科

菜系及功能:川菜菜谱
金丝全鱼
原料:鲤鱼1条(约700克)，淀粉200克，鸡蛋2个，净香菜20克，菜油1.5千克(耗约300克)，泡辣椒30克，白糖60克，白醋25克，味精1克，精盐2克，料酒50克，姜米1克，姜片2克，蒜米2克，葱花1克，葱段2克，水淀粉25克，鲜汤200克，麻油10克。
【金丝全鱼的做法】金丝全鱼的做法
1)将鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，从鳃后约7厘米处下刀，匝骨平片至鳃根下，分4刀片完，鱼腹部如法平片3刀，鱼身另一面如法片完。再用剪刀将片开的鱼片剪成粗丝，如此均匀地剪完，加葱段、姜片、精盐、料酒码味约20分钟。
2)将鸡蛋打成浆，把码味后的鱼拣去姜、葱，放人蛋浆内裹一遍，再放人淀粉内裹至每根鱼丝散开，下人七成热的菜油锅内炸一会捞出。
3)将精盐、白糖、味精、鲜汤、水淀粉对成滋汁待用。

文章插图

文章插图
4)锅内油温烧至八成热，将鱼再人锅炸至呈金黄色时捞人大条盘内，滗去热油。另舀菜油150克烧至四成热，下泡辣椒(剁碎)、姜米、蒜米，炒至油色变红，烹人对好的滋汁，待汁收浓，下白醋、麻油、葱花推匀，将汁淋在盘中的鱼身上，周围放上洗净的香菜即可。
特点:味佳形美，鱼似披"金丝”，色泽金黄，人口酥香，甜酸微辣。
健康饮食网小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿