老妈珍藏30年的万能卤菜，用料简单，一看就会，卤啥都好吃！ _健康小知识

嗨，小厨又跟各位见面了！今天我们就一起谈谈卤水吧！小时候最喜欢的就是过年了，那时候家里会各种各样的美食，平时，嫌麻烦懒得做的菜，都能够吃到，那时候小厨最喜欢的就是老妈做的卤菜。其实，卤菜做起来很容易，但是，卤菜的卤水做起来并不简单。做卤菜复杂的就是卤水，因为制作卤水，需要多种配料，但凡少了一种，都会影响卤水的味道，小厨的老妈制作卤水有独特的配方，用料就简单，一看就会卤啥都好吃，卤出来的菜非常好吃，小厨吃了20年都没有腻过！

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老妈说她卤水的配方是一个老师傅分享给他的，这位老师傅做卤菜的手艺非常厉害，很多人排队去他那儿购买卤菜。后来，老师傅年纪大了，想要休息回老家了。老妈担心再也吃不上老师傅的卤菜，便跟老师傅讨要了一点卤水想自己再做几次，老师傅看着老妈很有心意，便将自己做卤水配方分享给了老妈。老妈珍藏了30年，制作卤菜一直都是用的老师傅的配方，老师傅的卤菜简直就是万能卤菜，用料就简单，一看就会，卤啥都好吃，什么菜都可以卤，味道还非常好。下面小厨给大家分享一道卤菜的做法，感兴趣就看看吧！

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首先准备好需要的材料：猪蹄、油、盐、生抽、老抽、冰糖、香料、料酒
第一步：先将买来的猪蹄洗干净，猪蹄洗好之后切成小块，然后热一锅水，将切好的猪蹄下锅焯水，在焯水的时候放上一点料酒和老抽，不但能够上色，还可以去除猪蹄的腥味，煮10分钟左右，猪蹄色泽变深时，就可以出锅了。猪蹄出锅后用冷水冲洗一遍，这样猪蹄的肉质会更紧致。

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【老妈珍藏30年的万能卤菜，用料简单，一看就会，卤啥都好吃！】第二步：接着重新热一锅水在锅中放上姜片、冰糖先开大火让它俩融化，融化后再放入桂皮、花椒、干辣椒，还可以放上一点自己喜欢的调料把水煮开，水开之后，再放入一点生抽、盐调味，然后用小火炖继续炖，这这样能让卤水更鲜美。

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第三步：卤水完成好后，就把切好的猪蹄倒入锅中一起煮，煮的时候用小火这样将猪蹄煮得更透味，煮了快一个小时后，基本上已经透味了，可以捞出来了晾干。

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第四步：猪蹄晾干后准备好锅，往锅中倒入少量的油，油热将猪蹄放入锅中翻炒一会儿。再浇上一点卤汁开大火烧干，就可以了。

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这样简单的一道卤猪蹄就完成了，你们学会了吗？这道菜就是用的老师傅的万能配方，这个配方一直被老妈珍藏30年，用的材料非常的简单，一看就会了，用来卤啥都好吃。