酥皮月饼的做法 _生活百科

以往就很爱吃中式的酥皮点心。尤其是一种叫酥皮月饼的苏式点心。在其他地方或许见不到，它却是我梦寐以求的月饼。
【酥皮月饼的做法】酥皮月饼
原料：皮料：富强粉9．5千克，猪油0.5千克，清水4．75千克，
酥料：富强粉9．5千克，猪油4．5千克，馅料：熟面粉6．5千克，白砂糖粉7．5千克，植物油2．5千克，麻油1千克，花生仁0.5千克，芝麻0.5千克，瓜子仁0.5千克，青梅0.75千克，橘饼0.75千克，果脯0.5千克，清、红丝0.5千克，糖桂花0.5千克，果酱1千克，清水0.25千克，饰面料：补面粉1千克，食用红色素适量。
酥皮月饼的做法
1、面粉过筛后置于操作台上转成圈，投入猪油使其乳化，当形成悬浮状液体时，徐徐加入面粉调成软硬适宜的面团。
2、制成筋性面团后，分成每块1.6千克饧发，各下50个小剂。
3、面粉、白砂糖粉拌和均匀，过筛后置于台板上围成圈，加入猪油、碳酸氢铵、桂花等，揉擦成软硬适宜的油酥性面团。
4、制成油酥性面团后，分成每块1.4千克，各打50小块。
5、白砂糖粉、熟面粉拌和均匀，过筛后置于操作台上围成圈，中间加入切碎的小料以及植物油、麻油和适量水，搅拌均匀后与拌好糖粉的熟面粉擦匀，软硬适宜。
6、然后分成每块2．25千克，各打50个小块。
7、将饧发好的皮面按压成中间厚的扁圆形，把油酥包入中间。破酥后擀成中间厚的扁圆形，取一馅均匀包入，封严剂口，拍成底小、上大的圆饼。表面直径1厘米。
8、在制品表面的中间轻轻戳一直径2厘米的圆形凹陷，打一红点。找好距离，表面朝下，摆入烤盘，扎一小气孔，准备烘烤。按成品每千克10块取量。
9、调好炉温（180~200℃），底火大于面火。将摆好生坯的烤盘送入炉内烘烤。
10、等制品表面烙成微黄色时，翻身重新入炉烘烤。熟透出炉，冷却后装箱。

文章插图

文章插图
特点：饼呈扁鼓圆形，大小均匀一致，不破酥，不漏馅。
表面环形金黄色，腰边乳白色，底面红褐色，酥层清晰，馅心端正，不化糖，馅内无大空洞。饼皮松酥，香甜爽口，有多种果料风味，无异味。内外清晰，无杂质。
关键词:月饼食谱月饼
中秋月饼健康吃法
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