番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素 ， 能减少心脏病的发作 。尼克酸能维持胃液的正常分泌 ， 促进红血球的形成 ， 有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤 。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助
番茄脯
原料：首先选择直径3厘米左右熟透无损伤的番茄 ， 按100公斤番茄60公斤糖水比贮备白糖及少量精石灰 。
番茄脯的做法
1、将番茄洗净去蒂 ， 切刀从纵向对划上四道口子 ， 适当加压以挤出番茄汁水和大部分种籽（压出的汁水勿倒掉 ， 可以制装饮料） 。
2、放入浓度为10%的清石灰水中浸泡10小时左右 。
3、然后在清水中漂掉石灰味 ， 洗几次捞出沥干水分 。这样可使番茄略为硬化 。
4、将处理过和番茄加入浓度为50%的糖液中浸渍一天后 ， 糖液浓度即降低 。
5、再加糖使浓度上升达30%；再糖渍一天 ， 再加糖使糖液浓度增加到40%；糖渍一天 。
6、第四天加糖把浓度增加到50% 。
7、第五天加糖把浓度增加到55% 。
8、第六天使浓度增加到60% 。
【番茄脯的做法】9、继续糖渍 ， 当番茄含糖量达到60%时 ， 把番茄取出放沸水中略浸几秒钟左右 ， 洗去表面的糖黏液 。
10、将煮渍过的番茄在60℃条件下烘8小时左右即成 。
11、用食品袋封装 ， 置干燥通风处可存半年以上 。
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关键词:番茄
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