年夜饭吃什么海鲜好,年夜饭吃海鲜有什么讲究( 二 ) _年夜饭

海参、海螺、扇贝、虾仁、乌鱼（或鱿鱼）、鸟贝很多家里年夜饭上餐桌上有一道大菜，这个基本是年年必备的，用各种海鲜烩制的【海味全家福】。这也是我们这里的传统老菜，属于宴席上必备的一道菜。
鸦片鱼或多宝鱼年前能够买到的活鱼，基本就是这两种以养殖为主的鱼。过年餐桌上肯定要有鱼，而且必须是整条的鱼上桌，才能体现出【富贵有鱼】。
过年还有一个传统，就是年前需要“走油”炸东西。一般家里还会买上不少其它的鱼，比如:黄花鱼、老板鱼、鲅鱼、偏口鱼这些，在年前炸出来留着过年期间食用。
年夜饭吃海鲜的技巧年夜饭预备做10道菜，其中4个带有海鲜的菜（海边海鲜多），根据菜品打算买如下海鲜，顺带买些做海鲜需用的蔬菜和调料。
1、购买的海鲜根据菜谱会选择买大虾500克，金鲳鱼1条（500-750克），鲍鱼10个（6公分左右），海螺300克。
其它的螃蟹、海参、贝类、生蚝等可以随时买，煮点蒸点吃特分别！
年夜饭的海鲜，采购的原则是看菜谱来定，提前定好菜谱，买食材不盲目、不浪费。不用多预备，够用就行。
现在一般的地方菜市场都是除夕中午停止营业，大部分初一又恢复营业了，基本可以做到需要什么就采购什么。
2、搭配的蔬菜春节的蔬菜不要买多了，蔬菜轻易坏，放几天就失去水分和新鲜度，现买现吃最好。
【年夜饭吃什么海鲜好,年夜饭吃海鲜有什么讲究】除夕也有做青菜，顺便买点做海鲜用的蔬菜如彩椒、豌豆、韭菜、黄瓜、香菜就足够用。
3、做菜的调料每家都有自己做菜常备的调料，过节轻微多预备几样平时不常用的，做海鲜能用到的调料，基本款的有：花椒、淀粉、鸡精、麻油、干红辣椒、番茄酱、香醋等，也都是够用为好。
年夜饭海鲜的家常做法蒜蓉粉丝蒸龙虾1、把大龙虾清理干净，斩断头部，从中间剖成两半。
2、把泡软的粉丝铺在盘子底部，再把龙虾放上去，再放一些蒜蓉、蒸鱼豉油、耗油、酱油在龙虾上。
3、蒸锅上汽后，把龙虾放入大火蒸15分钟。
4、最后烧一些热油，淋在龙虾上即可。
年夜饭必须整些大菜、硬菜上桌，大龙虾就是很好的选择。
蒸好的龙虾肉质滑嫩有弹性，铺在盘底的粉丝更是吸收了龙虾的鲜、蒜蓉的香，吃起来特殊过瘾！
清蒸东星斑1、把东星斑洗净，去除内脏，在鱼背上改刀以便入味。
2、在鱼身上放一些姜片和葱，再倒入少许蒸鱼豉油。
3、等蒸锅上汽后，把东星斑放入蒸7分钟。
4、最后在锅里烧一些热油，淋在东星斑上即可。
过年当然要吃鱼，为了有一个“年年有余”的好兆头。东星斑色泽艳丽，红红火火的颜色，更是符合过年的气息。
肉质细嫩、营养丰富的清蒸东星斑，是一道非常适合过年的菜肴噢！
海参小米粥1、小米淘洗干净，放在清水里浸泡30分钟。
2、将小米和清水放入砂锅，大火煮沸后，转小火焖煮。
3、另起一锅，在清水里放入姜片、料酒，把海参放进去焯水。