红煨牛肉的做法 _生活百科

牛肉是生活中一道常见的美食,通常去饭店的时候总是会点一份和牛肉相关的菜。饭店里面做出来的牛肉总是鲜嫩无比,口感十分好,但是自己做出来的却不够嫩。今天就给大家分享红煨牛肉的做法
红煨牛肉
原料：黄牛肋条肉、牛清汤各1千克，冰糖、葱结、姜片、青蒜各10克，绍酒50克，酱油30克，湿淀粉25克，芝麻油2克，熟猪油75克，桂皮、胡椒粉、味精、精盐各少许。

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红煨牛肉的做法
1、牛肉用冷水浸泡后洗净。
2、牛肉切成每块约250克的4大块，入锅煮至五成熟捞出。
3、再切成长3厘米、宽、厚各1.5厘米的条。
4、清蒜洗净，切3厘米长段。
5、炒锅至旺火上，放入猪油，烧至八成热时。
6、投入牛肉条煸炒约2分钟。
7、然后烹入绍酒、酱油，炒匀出锅。
8、大瓦钵用竹箅垫底，放入牛肉，加葱结、姜片、桂皮、冰糖、精盐，加牛清汤(牛骨、牛肉熬制的清汤) 。
9、旺火烧开后，盖好盖，改小火煨至熟烂(约2小时)，剩少量浓汁为宜。
10、拣除葱、姜、桂皮，将牛肉和原汁倒入炒锅，放入青蒜、味精、胡椒粉，烧开后用湿淀粉勾芡。
11、最后淋入芝麻油，出锅装盘。
特点：色泽红亮，肉鲜质软，汁少味浓，酥烂鲜香。
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