鸭胗怎么切花

鸭胗指的是鸭的胃脏,厨师们在用鸡胗鸭胗做菜前,会把它们切花纹状,这就是所谓的切郡花,这样做煮的鸭胗会像一朵花,很漂亮,也更容易入味 。那么鸭胗怎么切花呢?

鸭胗怎么切花

1、将鸭胗清洗干净,平铺在碗中放入冰箱里面冷冻一下,但是不要冻硬,冷冻后的鸭胗肉质更紧实更好切;
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2、鸭胗冻好后拿出,先用刀把鸭胗从中间连接处切割开,分成独立的2小块;
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3、拿起一块鸭胗,把鸭胗翻面,然后将鸭胗下面的脯用刀去掉;
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4、接着把鸭胗平放于案板上,先从左到右垂直均匀的割平行刀,但不能切到底,再把鸭胗转90度,垂直交叉再切一次;
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5、最后按照一样的方法给每一块鸭胗都切花刀即可 。
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