饺子面用什么水和面

老话儿说得好:“好吃不过饺子” , 饺子是北方人民餐桌上最常见的主食 , 逢年过节也好 , 有高兴的事儿要庆祝也好 , 很多人总会选择饺子当做主食 。那么饺子面用什么水和面呢?

饺子面用什么水和面

1、包饺子和面一般是用冷水面团 。可以加一点点盐 。冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团 , 俗称冷水面 。
2、由于用冷水或温度较低的水和面 , 面粉中的蛋白质不能发生热变性 , 从而形成较多和较强的面筋 。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化 , 因此所形成面团结实 , 韧性强 , 拉力大 , 呆板 , 又称“死面” 。
【饺子面用什么水和面】3、冷水面的特点是成品色泽较白 , 吃起来爽口有筋性 , 不易破碎 , 一般适合于水煮和烙的品种 , 如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等 。
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