馒头二次醒发多长时间 _馒头

大家都了解制作馒头是需要根据揉面跟醒发这两个全过程的，这两个全过程是确保馍馍变的膨松软嫩的重要，并且馒头制作的情况下是需要醒2次面的。馍馍二次醒发的时间在15分鐘上下，二次醒发的時间无需过长，主要是以便确保馍馍蒸出去又软又香。下边就要我们一起来学习培训馒头的制作方式吧，期待对大伙儿有协助。
做馒头为何要醒2次?
【馒头二次醒发多长时间】 做馒头基本无需醒面2次，馍馍无需拼了命揉，小麦面粉和冷水和匀就可以，沒有显著的粉剂就可以了。
可是也有些人觉得二次饧发便是用凉水入锅，运用升温的全过程饧发。馍馍二次醒发，味儿非常好。
2次醒面，那样能够维持长时间的膨松仅有吐司面包揉了解气以后，要再度发起來。
做馒头二次发酵要多久
做馒头二次发酵要10-15分鐘。
许多人到做做馒头的情况下，以便确保蒸出去的馍馍又软又香，一般都是开展二次发酵。二次发酵十分的关键，决策了最终馍馍的尺寸和绵软，因而很特别注意。二次发酵一般全是选用二次拌和的方式开展面糊的调配，第一次面糊拌和将绝大多数小麦面粉和所有的酵母菌拌和成面糊，发醇一段時间后，将剩下的小麦面粉添加开展第二次拌和或者搅面，拌和后在成形醒面。二次拌和进行后，静放10-15分鐘，面糊会发至1.5倍到2倍上下，这时候就可以刚开始蒸。
做馒头二次发酵的益处
有利于成形
做馒头二次发酵，会促使面糊特性要比一次醒面好些。由于那样促使面糊的发醇充足，面条获得了拓展和拓宽，进而使面糊的柔软性提升了，也提升了面糊的延展性。因为短期内的发醇并沒有使面条出現很多的融解和扯断，因此对事后的成形和醒面都十分有益。
减少原料成本费
面粉发酵后酵母菌获得了活性和繁育，酵母菌处在较活跃性的情况使面糊醒面速率显著加速，因此在较低酵母菌量的状况下仍可以使商品膨松，口味口味优良，一般应用二次发酵方式的酵母用量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3，原料成本费显著降低。
促使馍馍不容易发硬
一般二次发酵方式的商品比一次发酵法的商品內部组织构造绵软细致，且馍馍委缩的概率还要小许多。外型相对性不错，成形时更非常容易解决，商品的表层雪白光滑明亮，外形也相对性圆润圆滑。
做馒头出現坍塌，外皮发皱，有泡沫，口味韧实。
歇火前在锅中白白嫩嫩的馍馍，一歇火在焖的全过程渐渐地缩回，外皮发皱聚氨酯发泡，底端有死面疙瘩。如下图。有可能是下边二种原因。
1、可能是第一次发醇过度。由于发醇过多让面糊组织增加外扩散，扛起了表层但却失去承受力，因而澎涨后又坍塌下来了。下面的图1是发醇过多的馍馍，下面的图2是一切正常发醇的馍馍。
2、可能是二次发酵不够，尤其是在冬季非常容易出現这类状况。下面的图中的馍馍是同一块面糊，刀切馒头的样子就维持详细，而环形的馍馍没历经二次发酵，歇火后就收缩发皱。