?隔夜发面的注意事项有哪些？ _发面

醒面它是在制作包子、馍馍及其吐司面包这些食品以前，需要的一个关键流程，而醒面这一全过程的時间全是较为长的，有时候便会需要过夜醒面，应对这类状况就需要分外重视了。由于醒面的品质与面点的口味是有立即的关联的，那麼过夜醒面有什么常见问题呢？下边就来详解一下。
过夜醒面的常见问题:
1、酵母菌要放到温开水（不发烫就可以）里化掉后揉面；
2、醒面工作温度要25°以上，1个三十分钟就发起来了；
3、酵母发面不可以留宿，老面肥发面才过夜呢；
【?隔夜发面的注意事项有哪些？】 4、发好的面做包子、作馍馍后，要再在砧板上面15分鐘，才可以上屉蒸；
5、炒锅水开后上屉，定时执行20分钟就可以了。
第一大醒面方法:选对发酵剂。
1、醒面用的发酵剂有三种:苏打、老面(发面)和干酵母粉。他们的原理都类似:在适合的标准下, 发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体, 再根据受热变形促使面糊越来越绵软可口。
2、苏打释放出来的汽体并不丰富多彩,因此用它醒面的制成品绵软度并不是很好。并且它是弱碱性物质,会毁坏小麦面粉中的维他命,减少面点的营养成分,不建议采用。
3、老面一些地区又叫发面,是之前发醇以后取材的一块面糊,适度储存以后用它来做菌苗起动发醇。老面务必要配搭碱来应用, 是由于它会使面糊造成怪味。但碱会毁坏小麦面粉的营养成分, 并且使用量十分不太好把握,制成品非常容易导致消耗,呵呵呵~因此都不建议应用。
4、活性干酵母(发酵粉) 是一种纯天然的酵母提取液, 它不但营养元素丰富多彩,更宝贵的是, 它带有丰富多彩的维他命和矿物。它还不但自身带有丰富多彩的维他命, 它对小麦面粉中的维他命也有维护功效。还不仅这般,酵母在繁育全过程中还能提升面糊中的 B 族维他命。因此 ,用它发醇制做出的面点制成品要比没经发醇的面点如饼、鲜面条等营养成分高于数倍。
第二大醒面方法:酵母粉的使用量宜多不适合少。
酵母粉是纯天然物质, 用多了不容易导致不太好的結果, 总是提升发醇的速率, 或许还能提升大量的营养元素也或许。因此 ,针对面点初学者而言, 宜多不适合少能确保醒面的通过率。我常见的安琪酵母和丹宝利酵母菌,在商场遇到哪样就买哪样,实际效果都非常好。
但是总的来说,再好也不可以一斤面倒入一整袋酵母菌并不是?呵呵呵~给个大概的使用量占比: 500g 小麦面粉用 5g 上下的干酵母粉就差不多了。但也别太教义哈~溫度、环境湿度、小麦面粉的种类、温度这些都能影响发醇的時间和成果,要灵便调节来运用哈~
第三大醒面方法:活性酵母对初学者较为关键。加酵母粉的方式我实际上不是注重的。有时懒惰就立即和面粉混和了, 再加温开水揉面。但是针对初学者而言, 酵母菌的使用量是多少和混和不匀匀等问题, 会对醒面結果造成一些影响。因此 ,建议初学者先活性酵母:适当的发酵粉放进器皿中,加 30度上下的温开水(揉面所有需水量的一半左右就可以,别太少。假如图方便,全部水流量也没问题。)将其拌和至溶化,静放 3-5分鐘后应用。这就是活性酵母的全过程。随后再将酵母水溶液倒进小麦面粉中搅拌均匀。