待客之道,洛阳人顶级的待客之道是什么 _待客之道

看到各位猛人回答的都是现在洛阳人的待客之道待客之道，感觉现在的洛阳人待客都是如此的高端大气上档次呀，俺这个地地道道的洛阳人就不凑热闹了。
偶就聊聊30年前，洛阳农村人的待客之道。
30年前，我还没上学，有一次，一位并不常联系的亲戚病了，我和老妈去她家看她，顺便带过去几十块钱，因为她没有钱看病。尽管我家那时候也不富裕，但是老爸好歹是民办教师，存了好久的几十块钱，也是给哥哥上学用的。可救人如救火呀！何况又是亲戚，我现在清楚地记得，她借接过钱时，流下眼泪的场景。
她对我妈千谢万谢，拉着妈妈的手，不让走，说你等等，然后，和她的丈夫低声说了几句话，大概有半顿饭的工夫，他从厨房里出来，端着两晚热气腾腾的荷包蛋，妈妈的碗里有六个，我的碗里，有四个。
后来，我才知道，亲戚去几个邻居家借的，在洛阳农村，如果你去一个人家里，刚好赶上饭点，那待客之道，当然是吃饭；如果过了饭点，或者没到饭点，那么，最好的待客之道是，打一碗荷包蛋，根据亲疏远近，荷包蛋的数量会有不同。（洛阳晚报张宝峰）
一方水土养一方人，由于所处环境不同，饮食习惯以及宗教信仰的不同，衍生出来的饮食习惯也不尽相同。而西安，地处关中腹地，特有的自然人文环境形成了特有的饮食风俗。“八百里秦川尘土飞扬，三千万儿女齐吼秦腔”足见关中人的豪迈与热情。
【待客之道,洛阳人顶级的待客之道是什么】

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“待客”，在陕西方言中和“坐席”意思相近，也就是聚客人于一大桌，饕餮美食。但凡待客都是有讲究的，不逢年不过节是没有“待客”这一说法的。

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那么不同的节令，不同的环境下，待客时候还是不同的。“十三花”是原来家里有了红白喜事时候最高端的宴请宾客方式，其中尤以红事最为隆重，类似于现在所说的“八凉八热”方式。

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上图是网上找到商洛农村宴请并可的十三花，和西安有些类似，将就着看吧。
在原来食物匮乏，经济落后的年代，只有在有重大活动或有重大客人来临时才摆十三花宴席，它是尊严，地位的象征，如正月十六，招待新媳妇娘家人和众多亲戚认新亲戚时，只有家庭富有，文化层次高的人才摆十三花宴席。
“十三花”很是讲究，光从上菜的程序上来说，先上茶点九盘，干果四盘、水果四盘、中间一盘甜点，甜点上必须点上红点，寓意喜庆高官的意思。再上十三个凉菜，四个荤菜、四个海菜、四个素菜，中间一个正主子，十三道凉菜与之前的九盘茶点拼成的图形，无论从哪个角度看都是四方形。撤下这一桌，再上九个热菜，上来的都是关中的名菜：洪福齐天、柜中缘、烩金门、升官图、酸汤小酥肉、银耳粥、生汆丸子、酸辣肚丝、蜜汁轱辘。撤下九个热菜，再上九碗。如手工花卷、千层锅盔夹辣子、燕麦面皮和野菜窝窝头，很是家常。最后再上一大窝丸子汤，俗称“滚蛋汤”，吃完就走人了。实际寓意了完满之意，农村人开玩笑才叫“滚蛋”汤，说明大家对这种宴席流程已经熟烂于心了。讲究的人在饭后还有水果，除了去除口中浓烈味道，还能生津解渴，不让人生腻，不亦快哉。
所以，在坐席时候，如果主家能够多上硬菜，而且有“十三花”摆上一桌，那会叫乡党们足矣称道数日了。
这是坐席时候的待客。
如今的人生活富足了，也吃惯了大鱼大肉，反倒对这些“硬菜”无感，感觉太过油腻。那如今平日里来的客人，如何接待才能显得主家对其重视，这也是有讲究的。
关中以面食为主，所以聚在一起免不了来一碗面了。如果主家能邀请客人进了厨房，那简直是上宾之礼。
面食种类很多，不同人有不同的拿手绝活，因此，要看主家招待的是否隆重，就得看是不是拿出了自己的绝活。哨子面一般是最常见的待客美食，一般新女婿进门都吃的是哨子面。
西安的家常哨子面不是岐山的哨子面，并非酸辣，也不像灞桥那边加了粉芡的那种，类似于户县的摆汤面，但是汤汁与面条是同盛一碗的。特点就是有韭菜，提味儿。你要是去了长安县农村去吃宴席，在开席之前也会吃到这种哨子面的。
除了哨子面，主家或许会请你在吃羊肉泡。一般在家做太麻烦，工序太多，为了省事，还是去馆子方便。邀了三朋四友去有特色的的泡馍馆子，来一碗泡馍，边掰馍边谝，其乐融融。
一碗羊肉泡，烹饪原料精，调味香醇，肉纯汤浓，肉质肥而不腻，营养丰富，香气扑鼻，诱人食欲，让人回味无穷。能让客人吃到一碗自认为最为地道的羊肉泡，喝上一点小酒，也是西安人待客的特有方式了。
说完这些，再回头看看题主的问题，似乎有些不妥。待客么，主要客人感觉舒适惬意并且感受到了主家热情好客，自己有不拘谨这才算得上是“顶级”的待客之道，至于吃的啥，似乎仁者见仁智者见智了。
不知道我理解的对不对，先说这些吧。