老醋花生米是山西一带的风味名吃,属于晋菜系 。此菜,酸甜可口 。以花生、醋、糖以及盐等制作而成 。那么老醋花生米的做法是什么呢?
1、原料:花生、香菜、大蒜、泡椒、香醋、鲜味生抽 。
2、花生米放入篮中凉水冲冼一下,放边上 。
3、锅内倒油,油不用太多(因为花生米在炒的过程中不吸油),凉油放入花生米(这时的花生米外面还是湿的,也没关系) 。小火炒,炒到有一两个壳爆开了,就加快炒的动作,真到花生米有香味,壳破的花生米看起来有点变色了(整个过程约5分钟) 。
4、关火,撒一点高酒精度的白酒,炒几下出锅,凉后会非常酥脆凉后密封保存 。
5、香菜和大蒜切好,香醋和鲜味生抽约4:1的样子调好 。
6、在碟子中放入凉了的花生米,加香菜大蒜泡椒,倒入调料,立刻食用 。(现做现吃,吃前倒调料,不然花生米在醋中泡久了会不脆) 。
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