黄豆芽这样做,鸭血和鱿鱼如何做毛血旺 _经验分享

1、豆芽一把放入盆中，宽粉一把切成段，豆油皮二张切成条形，鹅血切成０.５cm粗厚皮薄，放入盆中。鱿鱼须和鱿鱼筒各一个，鱿鱼须切条，再鱿鱼筒撕下外膜切条，放入小盆中。黄鳝斩去头顶部切成段儿，和鹅血放在一个盆中，再倒入切成小块的大鱿鱼预留。
2、牛肚二两上下切成条形，一起放入盆中，大葱一根切成斜片，姜片一块切成生姜片，一起放入盆中，再放入一小把红干椒，一小把花椒，取一个大盆，放入一把麻椒和一把红干椒预留。大葱两根切成葱段，放入小盆中，蒜子几颗拍扁，切成蒜泥，和葱段放在一起。
3、出锅烧开水，水烧开后倒入豆芽，豆油皮和宽粉，拿勺子滚动两下，绰水一分钟，捞出沥干水分装进盆中。等水再度煮沸之后，倒入牛肚，黄鳝，鹅血和大鱿鱼，添加米酒５克去腥，拿勺子滚动两下，使食物加热匀称。绰水一分钟，捞出沥干水分拔凉。
4、另出锅添入一勺植物油，油烧后倒入姜蒜与大料进行爆香，添加麻辣锅料２０克，郫县豆瓣酱１０克，煸炒融化，炒成辣椒油。添入适量冷水，添加生抽酱油１０克，白砂糖２克，白胡椒粉２克，拌和融化调味品，烧开之后，倒入豆芽，豆油皮和宽粉，开猛火煮一分钟。
【黄豆芽这样做,鸭血和鱿鱼如何做毛血旺】5、添加食用盐１克，鸡精粉２克，老抽王２克调背景色，捞出火锅配菜，装进盆中铺底，等料汁再度烧开后，倒入牛肚，黄鳝，鹅血和大鱿鱼。开猛火煮３min，捞出放入汤盆中。再浇上适量原汤，上洒少量蒜泥和香菜。另出锅添入小勺植物油，倒入麻椒和红干椒迅速煸炒两下，炒出香味之后熄火。然后把热油泼在汤盆中，一瞬间激发起葱姜蒜的香气，最终后放上几支香莱用于装点。

黄豆芽这样做,鸭血和鱿鱼 如何做毛血旺

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