【佛跳墙,始于清道光年间 佛跳墙的由来】佛跳墙，起源于清道光年间，本是福州聚春园饭馆郑春发所烹调 。郑早些年在清布政使周莲府中当厨师 。有一次，福州市官钱局请周莲到家里便宴，宴上有一道菜是把鸡、鸭、羊肘、香肠等原材料加工后，放到绍酒坛中，煨制而成 。周莲吃完赞不决口 。回家以后，就要郑春发做一下此菜，但口感欠佳，周便带郑到官钱局请教 。周返回县衙便用心科学研究，增强了美味佳肴，结论香气更浓，口味更好 。1877年郑春发辞去了衙厨的职位，在东街口设立了聚春园饭馆，以海叁、大鱿鱼，桂丁、小茴香等料，放到陶质陶罐中煨做成菜，口味美味绝美 。前去品尝的人也越来越多 。那时候有一批秀才也慕名而来到聚春园品尝此菜 。就在菜搬上餐席，开启坛盖时，瞬间异香扑鼻，大伙儿争着试味，感觉味道非常美味 。秀才们现场作诗，在其中有句云：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅越墙来 。”这一道本名福寿全的菜从此改叫佛跳墙” 。近百年来一直风靡全国，闻名国外 。

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