料酒是干什么用的 _料酒作用

“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛，那么料酒是干什么用的？

1、料酒的调味作用主要为去腥、增香。
2、料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
3、料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
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