涮牛肉哪个部位最好吃:哪个部位的牛肉最好吃怎么做

一头牛各部位怎么吃,怎么烹调,其实跟一个大因素有关,就是运动量涮牛肉哪个部位最好吃 。因为这个因素决定了两个小因素:①筋膜和筋的多少 。②脂肪量的多少 。来,拿出小哥在营养学课上学的关于牛肉部位的分析,娓娓道来 。

涮牛肉哪个部位最好吃:哪个部位的牛肉最好吃怎么做

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首先,常被食用的牛肉分为以下这些部位:脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗(后腰脊肉)、内侧腿肉、腱子、外侧腿肉、臀肉 。让小哥娓娓道来 。
涮牛肉哪个部位最好吃:哪个部位的牛肉最好吃怎么做

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1、脖子(头肉):脂肪量少,肉质较硬,但肉中含有浓厚的鲜味,所以很适合用来炖煮,上个高压锅压一下估计效果不错 。
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2、牛板腱:这个肉比较爱躲在骨头附近,风味浓厚 。属于脂肪较易进入的部位,显甜 。
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3、肩胛(脊背):算是最大的部位之一了,根肋骨肉相连,肉质和脂肪量都呈现出不错的状态,非常有牛味儿,所谓霜降肉可以在此形成 。
4&8、五花(牛腩):纤维和筋膜都比较多,同时也是比较柔软,脂肪非常非常多的部位 。
5、菲力(里脊、牛柳):算是比较瑰宝的存在来了 。位于后腰脊肉内侧,是一条细长的肉 。本来一头牛就两条,菲力的中间部分是最柔软,脂肪和筋都很少,肉味较为清爽,精品中的精品,量少 。
6、肋骨肉(里脊背):脂肪较多,也是容易形成霜降的部位,肉味较为柔和,所以适合用于各种牛肉料理中 。
7、西冷(沙朗、牛腰肉):腰部上侧较为柔软的部位,西冷牛排,是不是常有耳闻,所以这个部位常用作牛排 。这个部位带着上乘的脂肪,因此带有很好的鲜味,牛肉中较为上好的部位之一 。
9&12、腿肉(米龙):内侧的肉脂肪量较少,味道较为清爽,肉质较为均匀,所以适合用来做烤肉 。外侧肉较为紧实,肉质较硬,嚼劲儿较好,肉味浓厚 。
10、腱子:几乎没有脂肪,比较硬的部位 。运动量大,筋比较多,蛋白质丰厚,味道浓厚,适合炖煮 。
11、臀肉:也属于腿肉的部分,但算是很柔软的部分,适合用来做牛排 。
部位解说结束了 。
来说说霜降肉,霜降其实就是脂肪在肌肉的间隔中,以网状分布的状态 。你对它进行加热的时候,其中的脂肪析出,风味和鲜味会变得浓厚,也因此肉质较为柔软 。
霜降肉是有定义标准的,那就是BMS: Beef Marbling Standard,日语是脂肪交杂 。从1号到12号,分12个阶段,数值越大,肉质越好 。根据数值区分等级:No.1:1级;No.2:2级;No.3-4:3级;No.5-7:4级;No.8-12:5级 。对,A5和牛,后面那个数字5,就是这个 。
希望可以作为参考,谢谢 。
做孜然牛肉选哪个部位肉比较好?大家好,我是草哥哥美食,我的回答是:“牛里脊”绝对是首选!为什么这么说呢?那是因为,牛里脊属于牛的脊椎骨内侧的那条长条的肉 。基本上全都是精肉 。没有肥油 。所以非常适合家里面炸,炒之类的 。并且口感鲜嫩,老少皆宜 。
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希望每一次的回答,都可以帮助到需要帮助的人,我是草哥哥美食,一个专注家常菜的美食小编,关注我,每天都会更新菜品和各种家用烹调技巧 。草哥哥感谢你的观看!【家常版本——孜然牛肉的做法】【需要用到的材料】:牛里脊一块、青红辣椒(长条)、香菜3根、生粉少许、鸡蛋,胡椒粉、料酒、鸡精,味精,酱油,耗油,孜然粉
涮牛肉哪个部位最好吃:哪个部位的牛肉最好吃怎么做

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——【详细的制作方法】——
①.首先把牛里脊切成薄片,然后泡在清水里15分钟,然后在捞出来用纸巾吸干多余的水分 。在放入碗中,加酱油,耗油,料酒,鸡精,味精,放入蛋清,和少许生粉 。抓拌至发沾 。再倒入色拉油封住表面 。——(用油封住表面是为了防止腌制好的肉片干掉)
②.然后把香菜切段,青红椒(长条)切成圈,生姜大蒜切片 。放在一旁备用 。
③.首先热锅冷油,然后放入腌制好的牛肉 。熟了之后捞出来沥干油备用 。——(这里需要注意火不要太大了,不然牛肉直接就老了 。所以要油温低一点下锅 。)
④.然后锅内留底油,放入生姜大蒜,辣椒圈炒香了之后,放入刚才滑油的牛肉 。再放入香菜,撒入孜然 。开大火,翻炒均匀后出锅 。——(这里牛肉进锅了之后,速度要快,不然就老了 。还有就是喜欢吃辣的朋友,可以放点辣椒油 。)
出品图:这样一道,家常的孜然牛肉就做好啦!
【涮牛肉哪个部位最好吃:哪个部位的牛肉最好吃怎么做】结语这就是我对问题:做孜然牛肉选哪个部位肉比较好?见解和看法 。孜然牛肉是一道比较家常的菜肴 。操作简单并不复杂,欢迎大家尝试!
我是“草哥哥美食”,是一个古灵精怪,特别活泼的95后 。一个专注家常菜的美食小编,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给我点一个赞或者关注“草哥哥美食”,我每天都会更新一些家常菜的做法和一些烹调技巧!