蛋糕的做法烤箱,蛋糕的做法烤箱新手做视频教程全集 _蛋糕的做法烤箱

自己在家烤蛋糕蛋糕的做法烤箱，是一件快乐的事情，做好一家吃无添加的食品，安全又开心。下面就教大家如何用烤箱做蛋糕。

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1.先打五颗鸡蛋，150克白糖。

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2.准备50毫升玉米油，倒进一起，用筷子搅拌一下，融合到一起就好。
【蛋糕的做法烤箱,蛋糕的做法烤箱新手做视频教程全集】3.准备牛奶大概80毫升，同样用用筷子搅拌一下。
4.然后用打蛋器把鸡蛋打好，在打蛋的同时把白糖慢慢倒入。
5.然后准备蛋糕粉120克，均匀的洒在鸡蛋液里，然后搅拌均匀，慢慢的搅拌个三四分钟就好。
6.搅拌好把玉米油和牛奶倒进去，再搅拌三分钟，然后把烤箱预热，放入烤箱烤三十分钟就好了。
7.蛋糕烤好了。
这位朋友问到的烤箱温度的问题，在烘焙新手中实在是太常见了。为什么会出现130度烘烤，把表面和底面颜色烤的很深，而中间还湿润的情况呢？

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最主要的原因，以我的经验判断就是：烤箱温度高了，导致蛋糕体表面都快糊了，可中心温度还没有达到，所以，蛋糕内部还没有熟。原理就跟大火煎牛排一样，猛火锁边锁住水分，牛排才会表面焦香而内嫩，汁水丰溢。

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应该有朋友要问了，这130度，已经算是低温了，为什么温度还是高呢？下面我就来分析给大家听，然后给到大家解决办法。

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关于烤箱的温度我认为做烘焙，在工具和设备都购买齐备的前提下，一定要多多了解自己的工具和设备究竟能做什么，和它们的“脾气”如何。

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拿烤箱来说，它的脾气就是，每个烤箱的温度并不会特别的精确，尤其是家用烤箱，有温差是很正常的一件事情。

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1、所有配方中写到的时间和烘烤温度都仅仅是个参考

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配方中的温度和时间，是指实际的温度下烘烤的时长，而不是我们自己的烤箱拧到这个温度、并且一定就烤那么长的时间。刚刚我们说到烤箱有温差（只是温差大小的区别而已），那么摸清烤箱实际温度和显示温度之间的差别，就是做烘焙的第一步，也是非常重要的一步。

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所以说，可能这位朋友烤箱虽然调到130度，但是实际烤箱温度偏高比较多，依然出现了顶面和底面都上色较深的情况。
改善建议：
如果没有经验，最好购买一款烤箱温度计，将温度计放入烤箱中层进行测量烤箱的实际温度。比如说拧到150度，可是温度计显示为170，那么烤箱温度偏高20度，下次烘烤的时候，配方中的温度降低20度进行烘烤。2、由于家用烤箱体积较小，保温性能较弱，所以在温度控制上就要比大烤箱或者商用烤箱弱一些。
家用烤箱体积往往都不会太大，大多数在40L以下，有一些家用烤箱甚至只有20L甚或者更小，这就导致了做立体膨胀类型的蛋糕放入烤箱中时，离上下加热管都比较近，那么就很容易出现表皮上色过深的情况。而且这样烤出来的蛋糕表皮也比较厚和干。
改善建议：
因为烤箱大小没法改变，那么就需要用到一些隔热的措施。比如说表面加盖一张锡纸，隔绝一部分顶部的热量，或者下层再多放一层烤盘，能隔绝底部的一部分热量。当时挑战这款12L小烤箱的极限，做了一个八寸，可以看到，离上下火都非常近，所以必须盖锡纸：
这里说到了烤箱的温度问题，注意了，不管是调低温度烘烤或者是用隔热措施，都需要再延长一些烘烤的时间，才能让内部完全熟透。
关于蛋白/全蛋的打发这位朋友没有提到是做戚风蛋糕或者是海绵蛋糕，关于乳沫类的蛋糕，蛋白/全蛋的打发显得尤为关键。戚风是打发蛋白，而海绵是打发全蛋，如果打发的程度不正确，或者是在制作过程中让蛋糊消泡了，那么也有可能会出现内部湿嗒嗒的情况。
而且这样的湿嗒嗒，是无论再延长烘烤时间都没有太大改善的。
1、蛋白/全蛋应该打发到何种程度
如果是制作戚风蛋糕，蛋白打发程度应该是打发至小弯钩的状态，也就是通常说的“中性偏干性”的状态。如下图所示：
很多配方都让打发到干性发泡（也称硬性发泡），也就是蛋白霜在打蛋头上呈现直立小尖角。
这样的蛋白其实并不利于新手制作，原因有二：
掌握不好容易打过，变成豆腐渣。与蛋黄糊混匀的时候也不容易混匀，从而延长了混合时间，反而容易导致消泡。而全蛋的打发要比单单打发蛋白难一些，时间更长，它应该呈现稠厚细腻的状态，打蛋头上滴下来的蛋糊，花纹不会轻易消失。
如下图：
不管是打发蛋白还是全蛋，都需要注意：容器和打蛋头干净无水无油，且配方中的糖量不要轻易减，否则蛋糊不稳定。（随意减糖是很多新手朋友的坏习惯～）
2、翻拌过程中要避免消泡
要避免用画圈搅拌的方式进行（针对新手的，老手们其实无所谓），可以参考我的手法：
如果觉得这样的手法一时难以学会，可以用稍简单的方式进行：刮刀将面糊从盆底铲起，翻到表面，然后用“上下左右”切的方式来拌。
做好的面糊，也不要长时间放置，马上送入烤箱进行烘烤。
关于配方这一点我放到最后来说，因为现在网络这么发达，绝大多数的基础款产品的配方都不会有太大的问题。其实配方中的量也并不是一定的，可以进行一些调整，只要遵循一定的比例原则即可。
不过，配方也有好用和不好用的区别，有时候对于一个烘焙老手来说，任何一个在比例范围内的配方都能做成功，但是对于新手朋友就不一定了。所以这位朋友做出来湿嗒嗒的，也有可能是配方中水量大，不好操作。下面我把我们工作室常用的配方分享给大家。
1、戚风蛋糕（6寸圆模一个）
鸡蛋（50g左右）3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、细砂糖45g、盐1g
以150度，烘烤约35-40分钟
2、海绵蛋糕（6寸圆模一个）
鸡蛋3个、细砂糖80g、牛奶50g、黄油30g、低筋面粉80g、可可粉20g、盐1g
以170度，烘烤35分钟
总结蛋糕表面底面上色深而内部湿，最可能的原因是烤箱温度高了，需要多摸索一下烤箱的脾气，或者用锡纸一类的进行表面隔热处理。还有可能的原因是打发的问题，有可能打发不到位或者拌的过程中消泡。
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。