自制清汤麻辣烫 _清汤

串串香的味儿没有人能挡。很多人常常喜爱去外边吃辣，实际上在家里还可以作出美味可口的串串香。最先要制做串串香的情况下要先制成白汤，随后再能够添加一些调料，还可以根据自身的口感开展加上。自做的串串香十分的身心健康安全与健康，无须担忧汤底不干净。全是自身亲身制做，环境卫生层面大能安心。
1.青菜，油菜子，去根洗干净。牛肉切一片。这儿假如觉得青菜和油菜子太长了得话，能够切一刀。
2.底锅放少量油，将辣椒干和花椒放进油中进行爆香。此刻添加冷水，等水烧开，将以前切完的青菜，油菜子，放进水里，开火灾煮3分鐘。待到蔬菜水果变松就可以。
3.此刻，将准备好的菌类用力撕破后放进锅中，慢煮十多分钟。
4.快起锅的情况下，放进切完的羊肉。适当添加盐和鸡精。假如家里有特细的粉絲，能够在这个时候一起添加到锅中。
5.起锅，这个时候能够刚开始吃完。汤尽管一些掉色，是菌类的色调。還是很清的汤。
1.猪骨头和鸡骨架吊汤,用煤球划算火也罢.吊好后只放盐.
2.花生酱用沸水泻开,加鸡精,每碗放2勺子.
3.锅中添油烧至6成热放葱,姜,蒜5秒左右后放百里香茴香,八角茴香,炸香熄火后放几株香莱,到进辣椒粉里.
4.一样炸花椒.
5.花椒,朝天椒加入适量放入配有花生酱的碗里,用时要勺子拌和一下,在把涮好的东西倒入就OK了.
清汤麻辣烫秘方作法以下：
第一种：
一、沾料秘方：芝麻油 50 克，蒜泥 25 克，香莱末 10 克，盐、鸡精各 1 克，香油 10 克，碎花生 10 克，葱段 5 克。
二、火锅底料原材料：黄奶油 30 斤，泡海椒 10 斤，郫县豆瓣酱 3 斤，生姜 2 斤，纯粮酒 2 斤，八角、八角茴香、丁香花、灵草、白豆蔻、茴香各 3 两、山萘、砂仁、白蔻各 2 两。
三、汤底原材料：火锅底料 0.5 斤，火锅老油 4 斤，味精 100 克，辣椒干 50 克，麻椒 50 克，白汁汤底 2.4 斤，江米酒 50 克。
四、荤腥：兔腰50 克牛肚50 克泥鳅50 克猪环喉50 克午餐肉罐头50 克毛肚30 克
五、荤菜：鸭胗80 克青笋80 克东瓜50 克香菌50 克豆干50 克大白菜80 克花椰菜50 克青菜头80 克
六、火锅底料作：将黄奶油放进锅中烧至七成热，放入郫县豆瓣酱、泡海椒和生姜爆锅出味后放进其他原材料文火炒 2 钟头就可以作火锅底料应用。
七、汤底作：将火锅老油放进锅中烧至七成热，放进辣椒干、麻椒、火锅底料爆锅出味，放进白汁汤底、江米酒、味精大火烧开就可以。
【自制清汤麻辣烫】 白汤；料汁以老母鸡汤添加八角茴香、茯苓、辣椒干段、胡椒粉、八角、三奈、汉源花椒、水豆腐奶水、醪糟汁等熬料而成朝天椒段可依据本人爱好挑选放与没放辣汤；黄奶油250克、菜籽油100克、成都郫县豆办150克、永川豆豉50克、老冰糖10克、麻椒5克、胡椒粉2克、辣椒干30克、醪糟汁20克、绍兴酒20克、蕃薯粉10克、食盐100克、砂仁10克、八角茴香10克、排草10克、白菌10克、辣椒粉250克、酸菜鱼火锅1500克自己用的一般全是；鸡脯肉、猪大骨、猪骨头。姜。