要说炸酱面,当然还是老北京的炸酱面正宗,为了能做出老北京味道的炸酱面,我曾经网购了六必居的干黄酱,但不知是火候的问题还是操作的问题,总感觉做出来的炸酱面不是想象中那般的滋味,所以以后就改旗易帜了,还是用我喜欢的济南甜面酱来做 。
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美食小贴士
1、做炸酱面炸酱是关键,一定要小火慢炸,同时要不停的搅拌防止糊锅,我在炸酱的过程中加入少许的清水就是起这个作用的 。
2、炸酱的浓稠度对于拌面至关重要,太稀了,面挂不住酱,太稠了,又搅拌不开,所以炸酱的时候一定不要把酱炸干,一定要让酱保持有一定的汁才好 。
健康饮食网小提示
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