一年一度的中秋佳节即将到来 , 在这个传统佳节里大家都不忘吃上几个月饼 , 小时候对月饼没什么记忆 , 可能是因为没有的关系 , 慢慢长大了中秋节才有机会吃上月饼 , 吃过后最让人怀念的就是蛋黄馅的 , 自从家里有烤箱 , 就开始自己折腾月饼 , 每年都会做一些 , 有时也会送上一些给朋友们 。
中秋佳节自己动手DIY广式蛋黄月饼
参烤份量:23个
烘焙温度:180度
参考时间:25分钟
模具重量:63g/个
【DIY广式蛋黄月饼】准备材料:
饼皮:低粉240g、奶粉8g、转化糖浆160g、花生油60g、枧水3g
馅料:蛋黄23个 , 豆沙馅350g、芸豆馅340g
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小贴士
1、饼皮建议用花生油 , 吃起来更香 , 没有花生油 , 也可以用普通使用油替代
2、饼皮拌好后 , 一定要松弛
3、建议刷蛋黄 , 出炉让月饼颜色更好看 , 刷的时间轻刷薄薄一层即可 , 刷多会影响月饼表面花纹效果 , 用软毛刷最好
4、刚出炉的月饼 , 表皮看起来会比较干 , 放置一天回油后就会非常有光泽
5、皮和馅的比例是3:7 , 如果喜欢更薄的可以用2:8比例
6、转化糖浆和枧水西点材料店都有卖的 , 如果没有 , 可以自己制作
7、枧水可以用食用碱面和水按1:3的比例调配
芸豆馅的制作方法:
1、500g芸豆用水浸泡12小时以上(中途换1次或2次水)
2、浸泡好的芸豆 , 去掉外表皮 , 放高压锅中煮熟
3、煮好的芸豆放料理机中打成泥
4、打好的芸豆泥加200g白砂糖和200g食用油放入不沾锅中炒至变深黄色即可(油不要一次性全部加入 , 翻炒过程中分次加入)
关键词:月饼食谱月饼
中秋月饼健康吃法
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