粤菜家常菜菜谱大全 _知识经验

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1.经典粤式白切鸡。配料:鸡肉、葱姜、洋葱、扇贝、火腿圈、马蹄、胡萝卜、鸡汤、果皮。鸡洗净后，沥干水分，在鸡的内外都涂上盐，腌制一两个小时以上，鸡壳里放入葱、红葱姜片。
【粤菜家常菜菜谱大全】2.做公主鸡泡水汤。材料:扇贝、火腿圈、菱角、胡萝卜、鸡汤、果皮、姜片。锅水烧开后，关小火，煮两个小时左右，让材料充分入味。
3.烧一壶开水。腌好的鸡去头后，用开水烫一下鸡。鸡肉的内壳应该完全浸入沸水中。提起鸡肉，鸡肉内壳的水就流出来了。重复上述动作三次。这样既能去除异味，又是初步的。
4.鸡汤重新加热，放入整只鸡。鸡的内壳一定要完全浸入汤中，汤汁要盖过整只鸡。大火再次烧开后立即关火，盖上锅盖，炖13-20分钟，视鸡肉大小或冷冻鸡肉而定。
5.取出整只鸡，放在盘子里浇上黄酒和原汤，然后均匀地涂上香油，冷却后切碎。
6.美味的白切鸡完成了。当然，鸡味七分，酱味三分。可以用不同的酱料蘸酱。
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