肇庆美食有广宁笋宴、高要市大湾镇麦溪鲤( 肇庆美食、文庆鲤、鼎湖上素) _经验分享

肇庆美食包括广宁笋宴、麦溪鲤鱼(草鲤)、文庆鲤鱼、鼎湖上素、肇庆裹蒸、四会茶油鸡、德庆竹竿粉等。
1.广宁笋宴:广宁笋宴有炒、拌、泡三种做法。风味以咸鲜清淡为主。在当地，常见的做法是炒苦笋，也可以做一些新的想法，可以炒青椒，也可以炒红辣椒。煮苦笋菜，以每年春末刚出土，长约20厘米的苦笋为最佳选择。为保持苦笋的原味，初加工时不宜长时间加热；烹饪时不需要将苦笋烧软，否则会失去味道。苦笋的吃法讲究苦、爽、嫩。
2.高要市大湾镇麦溪鲤鱼（草鱼）：麦溪草鱼产于高要市大湾的麦溪和麦塘两个池塘。麦溪草鱼被称为鱼之王。麦溪草鱼烹饪独特，蒸。如果你想保持原味，不要放姜、葱和酱油。只需加入少许盐、生油和陈皮丝。它有嫩滑、甜、甜、无腥味的肉感。
【肇庆美食有广宁笋宴、高要市大湾镇麦溪鲤( 肇庆美食、文庆鲤、鼎湖上素)】3.文庆鲤:文庆鲤主要生长在芡实、茅草、野生马蹄、稻草等水生植物中。因此，文庆鲤具有肉质甜嫩滑、骨骼柔软、鳞片酥脆、食用后不燥热、不生气的特点。特别是蒸文庆鲤鱼，蒸的时候不用去鳞，把鱼切成两半，不放姜，不放酱油，只放盐，少量陈皮碎花生油。上菜后，文庆鲤鱼油清澈，入口鱼味突出，滑嫩甘甜，味道鲜美，鱼鳞光滑，食欲强。
4.鼎湖上素:起源于广东省肇庆市鼎湖区，是广东特色素菜，属于粤菜。上素是高档菜的意思。鼎湖上素是广东肇庆鼎湖山庆云寺的一位老和尚，成立于明朝永历年间，以银耳为主要原料。他的烹饪技巧主要是蒸菜，新鲜光滑，香味四溢。
5.肇庆蒸饺:用当地的冬叶包裹，里面放猪肉、绿豆、五花肉或香肠、咸蛋黄，用有特殊香味的冬叶包裹，放在装开水的大缸里，用柴火煮。一般需要煮五六个小时，里面的五花肉、绿豆、蛋黄的香味才能很好的融入糯米。
6.四会茶油鸡是用珍贵芳香的野山茶油烹制而成。用茶油烹制的茶油鸡味道鲜美、嫩滑、无腥味。茶油鸡是四会招待客人的必备菜肴。
7.竹竿粉是粤西广东省肇庆市德庆县的特色传统小吃，属于粤菜。其特点是美味爽口，酱汁独特，口感明显不同于普通河粉，需要挂竹竿。近年来，竹竿粉随处可见。