永州猕猴桃的做法 双牌县美食


1.永州猕猴桃:被誉为水果之王的猕猴桃,在永州分布广泛 。它的果形卵圆是黄褐色的袋子,皮葫芦,果肉厚实,酸甜爽口,风味独特 。根据科学测试,果肉可溶性固体占10%~18%的葡萄糖、蛋白质和维生素含量较高 。除生食外,新鲜水果还可以制成果酱、罐头或葡萄酒 。
2.酱肘:将猪前肘去骨,刀工成半圆形,用烙铁将肘皮上的剩毛烙在肘皮上,在清水中浸泡10分钟,刮洗干净,然后在肘肉的一侧切刀 。锅里放冷水,将肘部煮至40%成熟,取出,移入卤锅,用中火煮至80%烂,扣入碗中,然后取卤锅中的50克卤汁,加入精盐搅拌均匀,倒在肘部上,蒸入笼中 。
3.竹粉蒸鲶鱼:将鲶鱼从腹部切开,去除内脏,洗净沥干,切成块,放入大碗中,加入酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、胡椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、胡椒油、葱、姜末,然后加入米粉、熟猪,腌制5分钟 。
【永州猕猴桃的做法 双牌县美食】4.瑶族小鱼干:钓到小鱼后,风干 。吃的时候把这种小鱼干拉过油,放几抹姜丝,倒酱油 。吃的鱼又甜又好吃,鱼骨又细又软 。
5.酒糟肉:酒糟肉是用酒糟腌制而成的猪头肉 。在湖南省双牌县茶林镇,每年年底杀猪时,家家户户都会将猪头肉清理干净,切成两指宽大的肉块 。用盐腌制几天后,将自己酿制的酒糟和干萝卜丝混合,搅拌均匀,放入罐中,密封腌制10天半 。