山药变色变黑，戴上手套，皮肤瘙痒 _健康小知识

嗨，大家好，今天小厨又来给大家分享美食啦，今天小厨要跟大家分享的是山药的做法和小技巧。在平时生活当中，山药是一种非常营养又美味的食材，很多人在滋补身体的时候，就会用山药来炖汤。山药在中医里面，也是一种可以入药的食材，对身体虚弱的人有很好的帮助。

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在处理山药的时候，可能很多没有经验的朋友，就会直接用手削皮，或者是不做保护措施，把山药当成普通的蔬菜，结果导致皮肤过敏，或者是皮肤瘙痒，山药也变色变黑。因为山药的表面，有一层山药特有的粘液蛋白，这种粘液蛋白如果不处理的话，直接接触到皮肤，会引起皮肤过敏，或者皮肤瘙痒的情况。最好的方法，就是戴上手套，然后再给山药去皮。

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山药变色变黑，其实也和这种粘液蛋白有很大的关系。因为山药里面的粘液蛋白，容易和空气发生反应，发生反应之后就会变色变黑。咱们在处理山药的时候，最好是在去皮的时候，戴上手套，然后再去皮，去皮之后，然后及时把山药切好，然后放进清水水里浸泡。这样就可以有效的防止山药变色，防止皮肤接触，导致皮肤的不适。
因为清水浸泡，就可以主动的把山药和空气隔离起来。山药隔绝了空气之后，就不容易引起反应，不容易变色变黑了。山药在去皮的时候，也可以用水一边冲洗，然后一边去皮，这样就可以防止在去皮的过程中，有泥土影响山药的成色，还可以防止山药在去皮的时候氧化变黑变色了。

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在咱们处理山药的时候，咱们还可以准备一个盆，加入适量的清水和食盐，用淡盐水的方法来浸泡。淡盐水可以使山药里的酶物质和酚类物质，防止它们与空气发生反应，导致变色氧化。但是在盐水里浸泡的，时间不要太长，而且在煮之前，一定要记得及时把山药捞出来，然后冲洗干净，沥干水分再用。主要就是为了冲洗掉山药里面的盐分，防止山药表面太多盐分，做出来味道太咸。

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如果是需要长时间保存的话，建议大家可以把山药先蒸熟。加热的方式也可以防止山药里面的酶物质和酚类物质以及黏液蛋白氧化，可以有效的防止山药变色变黑。在山药处理的时候，最好是在锅里隔水蒸熟，既可以用来煮粥，又可以用来炒菜，还可以用来炖汤或者是拌着吃。

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